Q弹海绵蛋糕怎么做才好吃的家常食谱，美味的Q弹海绵蛋糕烹饪技巧

这个方子是我在下厨房搜到的、做过最好的蛋糕，后来找不到了，所以自己记录下来，虽然不知道原作者是谁了，致敬原创吧。

用料  

Q弹海绵蛋糕的做法  

1. 称量好所有需要的食材，分离蛋白和蛋黄，注意放蛋白的盆子无水无油，不要分进去蛋黄，给烤模垫好油纸

2. 油用小锅小火加热至能看见纹路

3. 筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒成为顺滑的面糊。面糊单独的照片忘记拍了，放一张加奶后的面糊照片吧

4. 面糊中加入牛奶，用蛋抽慢慢混合至无结块的状态

5. 面糊中加入五个蛋黄和一个全蛋，混合均匀

6. 蛋白分两次加糖，打发至湿性发泡。打发蛋白的时候一次加糖和分次加糖对打发并没有影响，看个人习惯，湿性发泡如图再打几下整理一下，蛋白拉起之后有一个大弯钩就好了

7. 分三次把蛋白加入蛋黄糊中翻拌或者切拌均匀。混合好的蛋糕糊应该是有流动性的又能感觉是有泡起来有支撑的那种，如果觉得很液体的话就是混合的时候消泡了

8. 蛋糕糊倒入模具，整理下表面，震两下模具，震出大气泡

9. 打蛋白前就开始预热烤箱，水浴法中下层150度烤60分钟

10. 可以扎一根牙签看看有没有粘粘的糊状粘在上面，没有就说明蛋糕全熟了，出炉，提起油纸取出蛋糕，撕开四边晾凉

11. 开动吧，这次打发蛋白有点儿过了，蛋糕口感偏密实，也是好吃的，最喜欢的就是甜度适中，一顿早饭就吃光了

小贴士

1.玉米油不能过热，加热至出现纹路即可
2.打发蛋白可以湿性发泡出来的蛋糕比较Q弹，一拍会抖抖抖。喜欢扎实绵密口感的可以打发蛋白到中性发泡，就是提起蛋抽有一个大尖尖
3.混合蛋白和蛋黄糊的时候尽量快，翻拌掌握不好的可以选择切拌，或者打发蛋白的时候打的过一点儿
4.尽量快的放进烤箱避免消泡