面包修炼手册之——和面（揉面）方法的做法步骤及图解,美味正宗的面包修炼手册之——和面（揉面）方法做法

和面的方法：加强法  改进法  简易法（一锅好汤是需要慢慢炖的，所以我写这篇文章也需要多次修改调整，各位看官，慢慢看啊~等我哪天删除这段文字，说明我文章就修改到位了。）

     很多面包是根据口感和制作工艺来揉面的，很多新手都不知道如何揉面。见面就是一通乱揉。我们需要普及一下，面团出膜和面团的蛋白含量以及面团的湿性材料有很大关系的，湿性材料指哪些，水，奶，淡奶油，奶油奶酪，蛋液，果汁，黄油等等，一切含水分的材料。蛋白质含量越高的面粉吸水量越大。添加湿性材料我们要根据状态加。一般的高筋面粉的蛋白质含量13%-14%，不是所有包装上标识的蛋白质含量13%-14%啊，不要到超市买个杂牌面粉，你咋知道标的准不准啊~
     科普一下不是只有高筋面粉才能做面包，低筋面粉，中筋面粉也能做面包的。不是发酵过的面团经过烘烤的面团叫做面包，在有的地方面包是不需要发酵的。

     用什么面粉做面包，用什么揉面方法揉面是和你要制作什么样的面包有关系。

  加强法
    加强法顾名思义，使劲揉面，一般高营养的甜面团需要长时间高速的强烈的搅拌，来完成脂肪的混合并使麦质形成。这种揉面方法的面团，往往是面团成分里的糖 奶 油成份比较高的。
    很多面包新手接触的就是这种揉面方法，因为新手喜欢做吐司，吐司整形简单，但是吐司的揉面要求比较高，这种面包需要长时间大力的揉搓，摔打面团，摔打好的面团，组织细腻，面团的延展性比较好，能拉出，比较薄，有韧性的手套膜，当然这种面团还适合各种奶香小面包，组织比较松软蓬松细腻的甜味面包。

  改进法：
  法式面团，快速和慢速相结合的一种揉面方法


  简易法：
  家庭烘焙会使用经过修改的改进法，如使用电动搅拌机，或者简易法手工和面。

  冷藏法

这几种和面方法，没有一点面包功底的人估计是看不明白的，稍后我再细化下。

用料  

面包修炼手册之——和面（揉面）方法的做法  

1. 厨师机揉面

2. 折叠揉面法

3. 棍子敲打法