用料
高筋粉 | 195克,A |
低筋粉 | 90克,A |
汤种 | 75克,B |
蜜红豆 | 适量 |
干酵母 | 6克,A |
盐 | 6克,A |
砂糖 | 30克,A |
奶粉 | 12克,A |
全蛋 | 60克,B |
水 | 65克,B |
无盐黄油 | 45克,C |
65度汤种红豆面包的做法
A、B材料放入面包桶,按“8”发面团,10分钟搅拌成团,加入黄油,重启,再揉20分钟,拿出面团,放在容器中,蒙上保鲜膜,室温发酵1小时左右,2-2.5倍大
基本发酵完成的面团,分割滚圆9个或8个,蒙保鲜膜松驰15分钟
松驰完成的面团,包入内馅,收口捏紧,收口朝下放入烤盘(烤箱预先薄薄刷一层黄油),轻轻压成圆饼状,边缘平均剪8个小开口,有个小窍门,先在相对的2点剪2刀,然后在垂直方向再剪2刀,剩下的4刀就很好平分了
整形完成的面团放入烤箱,烤箱下层放一碗热水,不用盖保鲜膜,二次发酵40分钟
发酵完成的面团,刷全蛋液,中间点芝麻,入烤箱烘烤,上火180度,下火150度,约15分钟,我的烤箱不能上下火分别调温,我就在最下一层放一个空烤盘,可以适当降低下火的温度