由于身边的几个朋友在减肥,抱怨外面买的全麦吐司特别难吃,正好介两天一直在撸驴妈的汤种肉松包,(再次特别感谢驴妈给的如此好的方子)想想还是自己动手做吧,鉴于啊呜老师的汤种发酵时间较长,于是在驴妈的汤种吐司上稍加了修改,写个菜单记录一下,以便留存,如跟大师级别的配方相同,敬请见谅
用料
汤种 | 水100克 |
面粉20克 | |
高筋面粉 150 | 克 |
全麦面粉100克 | |
淡奶油22克 | |
水48克 | |
糖20克 | |
盐3克 | |
酵母3克 | |
黄油30克 | |
出炉刷面黄油适量 |
65度汤种全麦吐司的做法
用100克水加20克高粉搅拌均匀,放炉小火加热到65度左右,离火放凉
淡奶油加水用热水加热到手感,加酵母5克糖搅拌,静置五分钟,表面有一层薄薄的泡沫状
把糖,盐,高粉跟全麦粉放入面包机桶,倒入放凉的汤种,最后加酵母的液体,面包机和面程序一次,我的是20分钟,加入黄油再次启动程序一次
加盖保鲜膜放烤箱30度50分钟发酵,粘粉不回缩一发完毕
按压排气
均匀分成三份滚圆醒发10分钟
擀牛舌状,稍微宽点,方便下一步对折
两边对折,自上往下卷(感谢啊呜老师的对折擀卷)
擀完后再次醒十五分钟,重复此擀卷动作一次,装盒
烤箱中放热水进行二发,38度60分钟,九分满
烤箱预热180度,烤35分钟,我大概是在18分钟左右加盖锡纸
出炉刷黄油放凉😂😂忽略我整形偏差的吐司
放凉装袋保存
柔软度,拉丝效果都是非常棒的