65度汤种蔓越莓椰蓉条面包的做法步骤及图解,美味正宗的65度汤种蔓越莓椰蓉条面包做法

椰蓉面包在我心里就是王者👑基本没有不喜欢它的。反复做过很多次，每次都有改进空间。今天用了65℃汤种，吸水性更好，成品也更柔软。 @海氏Hauswirt
📷烘焙器具--『海氏HM780厨师机』&『海氏F50点烤箱』📷

用料  

65度汤种蔓越莓椰蓉条面包的做法  

1. 将汤种材料混合均匀后，加热至65度，离火冷却，建议提前一晚制作。最少提前2小时。

2. 将主面材料除黄油外放入厨师机中，二档成团转4档打出粗膜，加入黄油，二档搅匀后转四档出手套膜

3. 加入一部分蔓越莓碎低档拌匀即可。出缸。出缸温度控制在24-28度。餐包28度没有关系。

4. 黄油软化后，用打蛋器打散，加入糖，打至发白，分次少量的加入全蛋液，最后拌入椰蓉，干湿度用牛奶调节

5. 烤箱放冒气的热水，发酵60分钟。发酵好的面团戳洞不回缩就是好了。面团平均分成8份，排气滚圆，松弛10分钟。

6. 松弛好的面团擀开横过来，抹上椰蓉馅，大概每个30克馅料。卷起来，搓长至22厘米左右，中间切开，编双辫即可。

7. 做好的面团放入烤箱，开发酵35度，放冒气的热水，发酵50分钟左右。烤箱预热180度，烤15分 。

小贴士

🌱四月的小Tips时间
1⃣️干酵母用量为鲜酵母的1/3
2⃣️蔓越莓不加入面团也可以，加入椰蓉中也一样。
3⃣️汤种材料我已经多写了，不需要再多加了，只要不是过度加热，量是够的。