最近橙子丰收了,家里也屯了不少,吃不完咋整?继续做面包吧!顺便一起消耗家里的杂粮粉!
这次用了青稞粉。它很香!做的时候觉得味道有点大,怕会盖住橙子的味道。可做完后,发现这个顾虑是多余的。不仅橙子味没有被掩盖,加了青稞粉反而会让面包更香!
如果你也有青稞粉,不知道咋用,可以试试做面包!
用料
全麦波兰种: | |
全麦粉 | 100克 |
水 | 100克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 340克 |
青稞粉 | 60克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 50克 |
鲜榨橙汁 | 255-260克 |
橙皮屑 | 约40克(4个橙子) |
奶酪橙香卡仕达酱: | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖渍橙皮 | 50克(切碎) |
牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 40克 |
装饰用橙子片: | |
橙子片(四分之一) | 适量 |
糖 | 适量 |
全麦波兰种青稞橙香面包的做法
先做波兰种。全麦粉、酵母、水混合均匀就可以去发酵啦!别忘了覆个保鲜膜!发酵温度30度,湿度70%,时间约120分钟。
波兰种发酵好的状态是表面有很多气孔,扯开后是蜂窝状的湿软面团。波兰种也可以选择冷藏发酵,大约需要24小时,只要状态是这样就发好了。
发酵波兰种的时候,可以榨橙汁,做做橙子装饰。装饰用的橙子片,用适量糖腌渍,大约3-4个小时。
将主面团除黄油的所有材料,加上全麦波兰种一起搅打,打到面团有劲,能拉出厚膜就可以放黄油继续打了。
加入黄油,将面团打到完全扩展阶段后,取出开始一次发酵。温度30度,湿度75%,时间约90分钟。
发酵的时候去做橙子卡仕达酱。将卡仕达酱材料混合均匀后,用小火熬制,直到变得粘稠呈固态。
一次发酵发好后的状态。
分割整形。平均分22个,每个约50克,之后中间醒发20分钟。
醒发好后,每个里面团包20克卡仕达酱,整好用完。
包好后进行二次发酵,温度32度,湿度85%,时间约50分钟。发好后面团很有弹性,会跳舞。刷蛋液,做装饰。
蛋液刷完,每个上面放1个腌渍好的橙子片。
烤制。风炉165度,约15分钟,成熟后出炉。
烤完的面包,橙香四溢,柔软可口,里面的橙子奶酪馅软糯香甜,咬一口非常满足。
用奶油奶酪做卡仕达酱,还补钙哦!早餐吃一个,好吃不怕胖!
小贴士
1.青稞粉可以换成等量的高筋粉,做出来的面包橙子味道就会更突出。
2. 卡仕达酱可以根据自己的喜好做得湿一些。我做得比较干,因为不想做好的面包,因为酱太湿而产生空洞。
3.配方可做吐司,2个的量。