「波兰酵种」亚麻籽全麦面包～的做法步骤及图解,美味正宗的「波兰酵种」亚麻籽全麦面包～做法

此贴为记录贴，还在实验中。不想毁灭式使用烤箱.....改良自亚麻籽欧包…

用料  

【波兰酵种】亚麻籽全麦面包～的做法  

1. 首先制作波兰酵种，把酵母溶于水。

2. 酵母水溶液

3. 加入制作酵种的高筋粉

4. 搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏不超过24小时。

5. 酵种发酵成功的样子

6. 蜂窝状组织，并有很浓酒精味。

7. 制作主面团，把所有粉状混合用打蛋器搅拌均匀。

8. 加入较重和泡过半小时的亚麻籽

9. 厨师机成团后加入黄油后成粗膜。

10. 揉圆放入抹了油的玻璃碗

11. 26度室温发酵至两倍大（我是用烤箱40预热10分钟关闭再放入发酵）

12. 中间一个排气的过程忘记拍图😱……卷成梭形盖保鲜膜醒15分钟。

13. 醒完再次排气，卷成适合大号藤篮的宽度（可以不用藤篮直接放在烤盘上二次发酵），二次发酵的温度是38度，湿度85（我依旧是烤箱发酵，中涂換一次加湿气的开水，时间大约1小时）。

14. 二次发酵完毕，按压后看看回弹

15. 割包失误（割丑了）

16. 220度预热，200度烤20-23分钟。

17. 内部组织柔软

18. 如果不用藤篮体积应该还要更大....

19. 🤗

20. 有弹性

21. 早餐

22. ^_^

小贴士

1.波兰酵种一般占面粉的20-40%，与水1:1，按比例加酵母。
2.面团可能会过于湿粘，要预留一部分水，看状态慢慢加。