浓浓法式风情——培根麦穗面包
这款麦穗面包在法国家喻户晓,也是法国代表的面包之一。因为造型像麦穗,故而得名。
材料很简单,如果没有法国面粉,就用高筋面粉代替。
美善品多功能料理机堪称揉面神器,实在是家庭烘焙必备。
用料
高筋粉 | 300克 |
黑麦粉(或全麦粉) | 35克 |
牛奶 | 35克 |
水 | 205克 |
鲜酵母 | 10克 |
可可粉(没有可不加) | 5克 |
白糖 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 12克 |
盐 | 6克 |
培根 | 6片 |
黑胡椒碎 | 少许 |
法式培根麦穗面包(小美版)的做法
将液体、糖、酵母放入主锅,30秒/37度/速度3溶解搅拌(激活酵母);夏天可以不要温度;将所有干粉类放入主锅,15秒速度3~6混合。
设置3-4分钟揉面模式,出膜至70%。
加入已充分软化、切小块的黄油,揉面2分钟。
加入盐揉面1分钟。取出面团,整成光滑的圆形后进入一发,27度湿度75%,45-60分钟(参考)。最终是原面团的2倍大。
一发结束,适当排气后分割成6个等量小面团,盖保鲜膜静止20分钟。取一个面团,光滑面朝上轻轻拍打,反过来擀成椭圆形,转90度铺上一块培根,均匀撒上现磨黑胡椒粒,连同培根一起折叠成圆柱体,捏紧收口,如图。
收口处朝下放在烤盘上进入二次发酵,32度80%湿度30-40分钟。
二发结束后的面团,撒上高筋粉,同时剪刀上撒点干粉,与面团45度角快速剪开,并一左一右交替摆开。
麦穗造型整形完毕,是不是又简单又好看呢?
表面喷上水送入已充分预热200度的烤箱,烤20-25分钟。
5
出炉后脱模在网架上晾凉后食用。我是专业的美善品顾问,欢迎大家跟我共同交流探讨,乐趣无穷!有任何问题欢迎咨询,手机号码:18916486762;微信:ry931331658
小贴士
早餐和下午茶都可以享用。
咸香口味,造型独特,宛若法国女人的知性优雅。