用料
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
砂糖 | 15克 |
水 | 180克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 四克 |
培根 | 四片 |
马苏里拉芝士 | 30-40克 |
芝士培根熔岩面包(小美版)的做法
1、酵母、糖、水入主锅,1分钟/37度/速度2激活酵母。先放入高筋粉、再放入4克盐,30秒/速度从3慢慢到6,混合。
2、3分半揉面,加入融化的黄油,再揉面三分钟,看状态,如果没到手套膜,再加半分钟。
3、取出面团,揉成光滑面团放入保鲜袋或者工具盆盖上保鲜膜,进行一发,发到1.5-2倍大。
4、排气,分成8等分,揉成光滑面团,醒10分钟。(这时候正好弄馅料)。培根四片入主锅,4秒速度4.5切碎。然后2分钟/v键/反转小勺炒出香味后倒出。加入马苏里拉芝士碎混合。
把每个面团用排球擀面杖擀成一大片,像包馒头一样,包入一大包馅料,收口朝下放烤盘。
入烤箱进行二发,二发的时候,里面放一碗开水,增加水蒸气。发到1.5倍大,我用了40分钟。
取出,表面撒上高粉,然后割包,割到正好露出芝士馅料,不要太大。把割口四个角往外翻一点。做这个的同时,预热烤箱到200度。
烤箱200度烤8分钟,烤箱里有点水蒸气效果更好。再190度烤12-15分钟。👌!