参考红叶大大的椰蓉花环包方子
使用椰浆代替配方中的水和牛奶
虽然是直接法但面团依旧超软
椰香浓郁
做过的最好吃的椰蓉面包!
绝对值得一试!
方子无水油大,揉面不会很黏,适合手揉,成品又很柔软,适合偷懒的人哈哈哈哈哈哈哈哈
Ps:配方中黄油可等比替换为椰子油,椰子味更浓郁
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
蛋液 | 30克 |
全脂椰浆 | 140克(厨师机可酌情加10-20) |
黄油(或椰子油) | 20克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 50克 |
奶粉 | 5克 |
椰浆 | 30-40克 |
蛋液 | 20克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 25克 |
蛋液(刷表面) |
超柔软手揉椰浆椰蓉面包的做法
将全部粉类混合均匀(酵母除外),蛋液和椰浆混合打匀,可预留10克椰浆
初步将面团揉成团,冷藏静置30分钟以上。此步骤是手揉法宝!!
酵母加少量温水化开,面团静置后,将面团压扁,将酵母液涂在内部,开始揉面,揉至初步扩展加黄油,最终揉至扩展阶段。
如果觉得面团太黏了,也可以不用水化酵母,直接将酵母涂在面团内部,不过这样一发时间会变长。
室温一发,70分钟左右制作椰蓉馅
将所有材料拌匀即可(黄油提前软化)
分割成6份(每份约25克)捏圆备用一发至二倍大,戳洞不回缩,轻拍排气,分割成六份滚圆(每份约85克)醒发20分钟
随意整形…餐包,椰蓉棒,太阳包,心形包,花环包~
分割成这么大的花形包,烤的时间基本没差,餐包加4分钟二发,我都在烤箱里发酵,放一碗热水,发至二倍大左右(要关门啊!我是打开拍照)
我做的是花环包
如果有发酵箱,设33度-80%-50分钟提前预热烤箱180度
表面刷蛋液
上火175,下火165,烤16分钟
颜色满意加盖锡纸,我是8分钟左右
软到爆炸!
小贴士
1.排气
王传仁老师说面包不要轻易排气,因为发酵产生的气体会带给面包风味,而且整形时基本都要擀扁,所以一发后轻轻拍一下,拍掉大气泡就好