使用过各种制作面包的方式:
直接发、汤种法、老面法、波兰种etc...
最后发现中种法才能做出最软最好吃的面包!
而且也很省时
适合上班一族也爱烘培的你哦❤️
不需要再苦苦等待漫长的发酵时间^_^ 担心发酵的温度和湿度
快来和我一起学做中种法的面包吧!
内里的馅料可以自己替换滴哈
椰蓉馅的制作链接在这里:
本方可制作12个椰蓉面包 方子可以减半!制作6个
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 340克 |
水 | 210ml |
酵母 | 4g |
主面团: | |
高筋面粉 | 150g |
奶粉 | 10g |
糖 | 40g |
盐 | 5g |
酵母 | 2g |
水 | 100g |
无盐黄油 | 35g |
椰蓉馅 |
椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法
首先准备好中种面团3种材料~
放入厨师机中👨🍳
将酵母放在一个角落中开低速 1档或者2档1min 让面团包团
没有干面后(如图)
再将厨师机转到4档 继续揉2分钟
不需出膜 面团光滑即可将面团放在碗中 封上保鲜膜
首先可以室温放置15分钟 天气冷的话30分钟
然后放入冰箱 冰箱温度控制在3-4度左右
冷藏18-20小时(根据面团发酵程度)在冰箱发酵好的中面团内部结构应成拉丝状 就是发酵完成啦
将发酵好的种面团用剪刀剪成小块放入厨师机中!
⚠️注意顺序:先放主面团的面粉、糖、盐、奶粉
然后再放入剪好的种面团
最后再放水
开始搅拌:先开低速2档3mins 让面团抱团 出筋然后加入软化的很好的黄油 继续开4档 5分钟
直到揉出手套膜
每台机器功率不同 可以中间停下来检查一下手套膜的形成 避免揉过!!!揉好后 把面团团出光滑的表面 松弛10分钟
表面要盖上保鲜膜或者干净的布然后将面团分成12小份 团出光滑的表面
在台面撒上一些手粉
将椰蓉馅包进面团中用虎口捏紧哦!!
捏紧后压平
用擀面杖擀成长舌状
然后用刀割透!!两头不要割断
⚠️一定要割透!! 刀子一定的很利 不然割不开🤣 下刀一定要利索 墨迹的话会不好看然后拎着两头 以一头为基准拧!
不要把两头全拎起来 要放在台面上拧然后把拧好的椰蓉条 盘起来
最简单的道理 :类似我们盘腿坐
把椰蓉条一条腿放在上 一条腿放在下
突出来的部分再把它塞下去就好了整形好后 依次摆放在烤盘上
间距要大一些 不要离太近在烤箱底部放一杯开水进行二次发酵
时间设定为45分钟将面团发酵至2倍大
预热烤箱至180度
180度 烤18分钟
注意观察上色 上色满意时需加盖锡纸出炉啦~ 面包体是我吃过最柔软 而且无添加任何改良剂! 椰蓉的甜度也正好
小贴士
1. 中种法是我试过最柔软的面包做法 大家值得一试哦
2. 黄油一定要提前软化好
3. 其他需要注意的事项 有些在文中 有不明白的可以再私信问我哦 都会一一解答的
4.方子可以减半使用