最近尝试了各种低糖低脂点心,比如全麦面包🍞、紫薯饼、苹果干、全麦燕麦脆等等,同时在早餐中也加入了很多低脂元素,希望它既好吃好看又健康🤨今天分享的这款椰蓉面包是我步入面包领域的首秀,虽然它不够完美,但我get到了手揉手套膜、无发酵功能的烤箱发酵和面包胚制作的小技巧,希望这些分享能给第一次做面包的你带来些许收获🤔
用料
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 70克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 35克 |
黄油 | 20克 |
蔓越莓 | 适量 |
面包 | |
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 35克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 200克 |
手揉版 | 椰蓉面包🥯的做法
椰蓉陷:
1⃣️蔓越莓切碎 黄油软化
2⃣️将所有用料混合均匀备用面包:
1⃣️加入高筋面粉、鸡蛋、盐、牛奶并搅拌成絮状(记得将细砂糖和盐分别放在两边,牛奶可以先加入2/3,搅拌后再加入剩下的1/3)
2⃣️搓成一个团并手揉面团,盖上玻璃碗水解10分钟;加入酵母后揉面团(大概10分钟)
4⃣️加入黄油,继续揉面团(大概5分钟)
5⃣️摔面团(20次左右,用手拉出一小块,没有锯齿状就可以继续下一步了)
❗️关于手揉手套膜 详见小🍠 @森林家的生活手记的视频 十分详细🔎一学就会❗️1⃣️发酵面团:盖上保鲜膜后放入烤箱中,在底部放上一碗热水,冷却后又换上(尽可能使烤箱内温度保持在30-40度,发酵1小时左右至2倍大就ok了,具体时间视情况而定)
2⃣️发酵完毕后,取出面团排气(其实就是继续揉搓两三次直至气体溢出),将面团等分为12个,盖上保鲜膜使其松弛20分钟取一个面团,用手按扁,放一勺椰蓉陷
用包包子的手法包好面团
将收口朝下,用擀面棍擀成牛舌状
用小刀划四刀
拧成麻花状,并向两端拉伸
拧好后打结就ok啦!!
将面包胚放入烤箱再次发酵30分钟(记得在底部放碗热水哦)
1⃣️取出面包胚涂上一层蛋液
2⃣️烤箱烤制17分钟上下火+中层+170度(在刷蛋液时就可以烤箱预热哦)
小贴士
1⃣️关于手揉手套膜,一定要跟着视频一步一步完成
2⃣️关于发酵的过程,大家可以借助烤箱来完成,手指沾点面粉在中间戳个洞,没有塌陷回缩就ok了