打蛋器能打出漂亮的手套膜做出超柔中种拉丝面包?这在很多人来说都觉得不可思议!家里没面包机也更喜欢原始的做法,请来好友高手指导一番,从此走火入魔一发不可收拾,连夜做了这个中种提子面包,吃货们的一轮惊叹中哄抢一空,促使我更加努力去做面包了!爱分享的我也把这方子加以整合与大家分享!
用料
中种 | |
高粉 | 170g |
牛奶(也可以加水) | 85g |
干酵母 | 4g |
主面团 | |
高粉 | 83g |
牛奶(或者水) | 30g |
奶粉 | 12.5g |
全蛋液 | 21g |
细砂糖 | 38g |
盐 | 2g |
黄油 | 21g |
葡萄干 | 40g |
朗姆酒(浸泡葡萄干的) | 酌量 |
打蛋器打发的一次成功的中种拉丝提子面包的做法
中种材料拌匀,揉成团,室温发酵
2-3小时趁中种发酵时先将提子加朗姆酒浸泡。当时家里没了朗姆酒也就直接
下了发至面团底部拉起有蜘蛛网丝状
中种发酵完成撕成小块,加入除黄油外的其他主面团材料用打蛋器一档搅匀后3档打至面团光滑
加入黄油,葡萄干继续3档打发至扩展阶段拉开不断裂形成漂亮的手
套膜盖上保鲜膜室温发酵25分钟至两倍
大排气,过称平均分割成十等份,并
分别滚圆,松弛15分钟擀平卷或搓捏成喜欢的形状
摆放去铺了高温不沾布的烤盘,放温暖的地方(或者放烤箱中层下面放一碗开水)二次发酵40分钟至2
-3倍大,面包表面刷上之前用剩的
蛋液烤箱210度预热,发酵好面包去烤箱中层,200度烤15-20分钟,顶部颜色过深可盖上锡纸至烤熟。
取出面包,晾凉,去密封袋防止老化
小贴士
1.葡萄干最好用朗姆酒或者葡萄酒浸泡下更加美味
2.步骤7滚圆用四指拉拇指推的手法原地打转,不可过分重压