前几天做了一些渐变吐司朋友都还蛮喜欢的,一口气做了很多颜色,觉得看色卡一样好好玩
后面有我堆一些面团的照片,高能现场,
用了很多不同的色素,有当年画画调色的感觉了,如果不用色度,用天然的蔬菜粉也是可以的。
我使用的吐司基底还是很软的面团,我用天然酵母制作,这些吐司口感也很不错。如果不用天然酵母又想追求柔软的口感,可以使用烫面或者中种法。
下面给个方子,颜色的话就选自己喜欢的色粉或者色素就行(我用的惠尔通)
我用的10*10吐司模具,比较mini可爱,240g总面团,一条两个人一天就吃完了,如果用常规大模具需要双倍的量。
用料
山茶花高筋面粉 | 500g |
细砂糖 | 50g |
淡奶油 | 100g |
牛奶 | 200g |
天然酵母水粉比1:1 | 180g |
色素 | 适量(选择自己喜欢的颜色) |
盐 | 4g |
黄油 | 30g |
渐变吐司色卡的做法
高筋面粉、酵母、糖、牛奶、淡奶油先倒入厨师机材料混合揉成团,揉至七八成膜,再加入盐和黄油,揉到手套模,揉的时候注意控制面团温度。
揉完分成等量4-5份,加入不同量的色素,揉出渐变色,记得用同色系,可以用同一款色素,盖保鲜膜室温发酵至原来的3倍大,一发建议28度,手指按压不回缩就是发酵好了。然后我用的10*10吐司模具,每个颜色面团60g,(根据自己吐司盒总量换算就好)
取一个面团擀开,翻面后,将左右两边分别向中间1/3处折叠,擀长后自上而下卷起,做完一组面团的擀卷,由深色至浅色依次放入吐司盒。就这样擀完所有颜色吐司,放在温度30度湿度75%,发酵至吐司涨到9分状态。
放入提前预热好的烤箱,热风160度,中层烘烤25-30分钟。出炉后震出热气并脱模,冷却后密封保存。
ps:切片冷冻保存 要吃的时候拿出来回温就好
带出去野餐美美的~每个颜色都喜欢~可以用不同色素组合调出渐变哦