好吃的纯手工莲蓉蛋黄酥简单易学的做法

下个月就是中秋节了，给大家带来一款纯手工的莲蓉蛋黄酥

用料  

纯手工莲蓉蛋黄酥的做法  

1. 莲子干130克、白芸豆80克，隔夜提前一夜泡发。泡软的白云豆皮很容易就可以去掉。

2. 将莲子干、白芸豆和泡豆的水一起倒入高压锅中。

3. 大火煮到上气改小火。

4. 小火闷煮20分钟。

5. 将120克麦芽糖、60克白砂糖、90克花生油，倒入料理机中。

6. 这个时候莲子和白芸豆已经煮好了。

7. 用漏勺将莲子和白云豆捞出放入料理机中，重要的事情说三遍煮豆的水不要，不然等一下你炒馅的时候会疯的。

8. 启动料理机打1分钟即可。

9. 莲子泥打好了。

10. 将莲子泥倒入不沾锅中。

11. 中小火炒，用硅胶棒不停地画圈翻炒。

12. 这个是炒了15分钟后的状态。

13. 这个是炒了25分钟的状态。

14. 炒到能将莲子馅堆成小山，不粘锅不塌陷即可（成品一斤的莲子馅我大概炒了35分钟。）

15. 将莲子馅放入保鲜盒中。

16. 用保鲜膜完全覆盖在莲子馅表面。记住一定要贴紧莲子馅表面，防止产生水气，导致莲子馅保存时间缩短。

17. 新鲜的咸蛋黄拨出后，用水冲洗干净表面的白色黏膜。烤箱提前预热200度，烤5分钟。

18. 蛋黄放凉

19. 油皮面团制作：150克面粉、65克水、40克猪油、15克白砂糖

20. 揉成表面光滑的面团即可，不需要揉出膜。

21. 像这样就可以了。

22. 放入保鲜袋中，防止表皮风干。

23. 油酥面团制作：120克面粉、55克左右的猪油。

24. 揉成油酥面团，放入保鲜袋中备用。

25. 将之前揉好的油皮面团搓成长条状。

26. 等分成10份。

27. 搓成圆形

28. 加盖保鲜膜，防止油皮面团风干。

29. 将油酥面团等分成10份。

30. 将油酥面团搓圆。

31. 取一块油皮面团按扁，在中间放入一个油酥面团。

32. 油皮包油酥

33. 收口一定要收紧，不然油酥很容易漏出来。

34. 包好油酥的油皮面团，加盖保鲜膜，防止面团风干。

35. 取莲蓉馅240克等分成10份。

36. 将莲蓉馅搓圆。

37. 在莲蓉酥中包入蛋黄

38. 10个莲蓉馅全部包入蛋黄。

39. 取一个面团。

40. 用手掌按扁

41. 用擀面杖从中间向上向下擀开，不要来回赶防止混酥。

42. 将面片翻面，使有接口的一面向上，从上向下卷起。

43. 全部转成这样的圆柱体，加盖保鲜膜，防止风干。

44. 取一个面卷按扁

45. 用擀面杖从中间向上向下擀开。

46. 从上向下卷起。

47. 整成这样的螺旋状即可。

48. 将螺旋面团加盖保鲜膜，防止表皮风干。

49. 取一个螺旋面团，用拇指在中间岸边。

50. 将两头捏在一起。

51. 用手掌按扁

52. 用擀面杖从中间向上、向下、向左、向右擀开，不要来回擀防止混酥。

53. 在擀开的面皮中包入莲蓉蛋黄心，用虎口一点一点收紧。

54. 收口部分，一定要捏紧。

55. 在表面刷上蛋黄液。

56. 撒上白芝麻

57. 烤箱提前预热180度，入炉烘烤30分钟。

58. 出炉喽😁

59. 莲蓉蛋黄酥

60. 刚出炉的特别好吃😋

61. 小伙伴们有不明白的，可以加我微信，请备注下厨房。