小朋友们百吃不腻的抹茶蔓越莓月饼的做法步骤及图解,美味正宗的小朋友们百吃不腻的抹茶蔓越莓月饼做法

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口感清甜不腻！第一次做这种月饼是因为小朋友闹着要吃吃蔓越莓,正好我在做白莲蓉月饼,随手把蔓越莓揉进去,为了好看加入若竹抹茶，谁知道成为当年的爆款，无论哪个年龄吃都非常合适。清淡的莲蓉香味儿中和淡淡的茶香咬一口轻甜软糯,夹着蔓越莓的酸甜,口感层次丰富，颜值也有担当😊分享给大家试一下。
今天做的抹茶是普通的抹茶。如果想要做出漂亮的颜值，记得用日本的若竹或宇治，少量添加颜色就非常美。
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关于制作广月常见的一些问题点
这是网页上搜索的制作广式月饼的常见问题汇总❗❗
1、月饼出炉后饼皮容易脱落？
答：月饼皮糖浆不够，增加糖浆用量，月饼皮油的量不足，增加油量。
2、月饼保鲜期不够长？
答：月饼馅料原材料不足，包括糖和油；月饼皮的糖浆或油量不足；月饼烘烤时间不够；制作月饼时卫生条件不合格；月饼没有完全冷却就马上包装；包装材料不卫生。
3、月饼出炉后表面会发白？
答：月饼皮配方中碱水不够；烘烤时间太短；撒粉太多。
4、月饼出炉后会塌陷？
答：月饼馅含糖量太多；烘烤时间太长；馅料中水份过多；月饼皮、馅软硬不一致。
5、月饼出炉后会收腰？
答：月饼还没有完全烤熟；馅料中糖油量不足。
6、月饼出炉后表面开裂？
答：月饼皮太硬了；烤炉面火太猛。
7、月饼回油比较慢？
答：煮糖浆时炉火过猛；糖浆的水份太少；柠檬酸过多；糖浆返砂。
8、月饼出炉后底部孔洞较大？
答：月饼皮碱水用量太多。
9、糖浆要煮到什么程度才合适？
答：要煮至温度大概为112-118℃。
10、月饼糖浆煮好后返砂？
答：煮糖浆时水少，搅拌也会导致翻砂；柠檬酸过少；煮糖浆时炉火太猛。
11、月饼糖浆煮的稠度不够怎么办？
答：适当的加一些麦牙糖。
12、月饼糖浆煮的过稠怎么办
答：加适当的开水到糖浆里搅拌均匀。
13、广式月饼的皮、馅比例为多少？
答：3：7比例
14、糖浆煮好后要放多长时间才可使用？
答：15天以后。
15、做广式月饼可以用别的油脂代替花生油吗？
答：可以
16、月饼放什么防腐剂比较好？
答：可食用的防腐剂。
17、隔年的糖浆好还是不好？
答：比较好。
18、月饼皮搓好后马上成型为什么很粘手？
答：饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水。
17、煮制糖浆还没到两天就出现糖粒？
答：这是糖浆翻砂的现象，糖浆煮滚后不能再搅动。
18、泻脚的原因？
答：馅太软；月饼皮太软；烘烤炉温太低。
19、表面会出现麻点？
答：进炉时没有喷清水，月饼皮表面入炉时有干面粉；月饼皮和制的不够透；糖浆煮的不好。
20、月饼烤熟后会皮馅分离？
答：关键是馅，馅中有泻油现象，或水分不足。
21、月饼有裂纹？
答：馅里糖太多；炉温太高，烘烤时间太长。
22、为何咸蛋黄月饼特别容易发霉？
答：咸蛋黄吸潮性强，与空气接触蛋黄周围很快就发霉。
23、烤好的月饼什么时候包装最好？
答：最好等月饼彻底冷却后才进行包装。

用料

自制转化糖浆	250克(饼皮)
陈村枧水	7.5克(饼皮)
鲁花玉米油	75克(饼皮)
中筋面粉	375克(饼皮)
馅料:
白莲蓉	1150
抹茶粉	25克
蔓越莓干	90克

小朋友们百吃不腻的抹茶蔓越莓月饼的做法

选用低糖白莲蓉,加入抹茶粉揉匀。
再加入蔓越莓干揉匀。
分成55克一个，共23个，盖上保鲜膜待用。
糖浆,枧水，玉米油倒入干净的盆中,用手抽搅至乳化状态。
加入中筋面粉。
用手抓成柔润均匀的面团。
将饼皮分为30g/只，共23个。
饼皮包住馅料。这里我没有用手粉然后直接压模并不粘,但是保险起见，建议还是面团表面滚一层薄薄的面粉再用模具压制。
这个模具,85克的。
压到到剩下4-5个的时候,风炉或烤箱预热200℃。
全部压完,表面喷水,送入200℃预热好的炉中烤6分钟定型，取出刷蛋液,用羊毛刷薄薄的刷一层,记得不能刷太多!刷多了纹路不清晰，月饼会很难看。
蛋液配方:一只蛋黄两勺蛋清几滴食用油搅打均匀。
刷好蛋液再次送入炉中，185℃烘烤10分钟出炉。
用的这个蔓越莓干。
建议抹茶用日本的,颜色很漂亮。
今天用普通抹茶感觉颜值降低了😂😂
好了！深夜里的最后一炉月饼出炉了😂