抹茶曲奇饼干（蔓越莓草莓版）的做法步骤及图解,美味正宗的抹茶曲奇饼干（蔓越莓草莓版）做法

这饼干前后做了四五次，主要是试温度和时长。如果不放抹茶粉，是最简单的，但加了抹茶粉就很容易在烘烤的时候变黄，非常难看。所以想做好这个饼干，请务必认真看我的每一步以及贴士！你就能做出颜色好看，味道一级棒的饼干了！其中，我创新加入了草莓冻干碎粒，加上蔓越莓，还有盐，中和了甜度。整体味道酸酸甜甜！配方为减糖版本，成品不怎么太甜，因为我本人是不喜甜的，所以如果你很喜欢吃甜的。请适量加糖，但我这个方子朋友都说甜度刚好，一点不会腻。同时我用的材料全部都是非常好的，自然味道也会更香醇，那么，我们开始吧！

用料  

抹茶曲奇饼干（蔓越莓草莓版）的做法  

1. 黄油软化，加入细砂糖（绵白糖），用电动打蛋器打至顺滑。

2. 分三次加入全蛋液，继续打至顺滑，加入香草精适量。这个环节有个重点，加了蛋液后，黄油会变成渣渣状，看上去好像快废掉了，其实不是，继续用中速低速换着打发，然后用刮刀把盆壁上的黄油刮下来，集中继续打。（不过也视鸡蛋大小，大鸡蛋融合打发时间长，小鸡蛋融合时间相对短点）直到黄油吸收了全部蛋液，变得顺滑，即打发完成。

3. 打好的黄油如图。

4. 黄油里筛入抹茶粉和低筋面粉，盐（我忘记拍这一步），戴手套把粉类和黄油混合按压均匀，但不要过度搅拌，以免成品不酥脆。再加入蔓越莓和草莓冻干碎，与黄油面团压拌均匀。这里说一下，我买的是烘焙用草莓冻干，然后打成碎颗粒。注意：蔓越莓要切碎点不然到时候切片的时候容易破边不好看。

5. U型饼干模具，垫上保鲜膜。把黄油面团放入，压平。再盖好保鲜膜，冰箱急冻室1-2个小时。个人觉得两个小时的时候切出来最好看。

6. 一个小时取出，不要冻太久，太久就切不动了。一个小时就好。同时烤箱开始预热，上下火170°，还是那句话，想做好，最好买一个烤箱温度计，因为每家烤箱脾气不同，所以温度计才是最靠谱的。我买的是佐藤的，九十多元，但温度很准很靠谱。冷冻的面团切成片，不要太厚也不能太薄，太厚烤不熟，太薄容易糊。很多朋友说，后面十分钟盖上锡纸烤不熟，其实很大因素就是这里切太厚！不厚不薄20分钟即可完美出炉。如果切太厚导致不熟的，不要怪方子哈。

7. 28×28金盘，垫上油纸，依次放入饼干片，饼干之间中间留点间距，不要手拉手。然后看下烤箱温度计是否达到170°了，接着进入烤箱，上下火170°先烤10分钟。

8. 10分钟后立马拿出来，面上盖一张锡纸。最好裁剪的差不离大小，贴合覆盖在饼干上。（锡纸步骤忘记拍）送入烤箱，再烤十分钟，取出。

9. 烤好后拿出来的颜色。一点没黄，草绿色的，很好看，实物颜色还要好看点。

10. 放在烤网晾凉，装入饼干盒，密封保存。抹茶易氧化，所以要密封保存。

小贴士

1，不懂自己烤箱脾气的，请自己去某宝买一个温度计，十几二十来块的就别考虑了，耽误功夫。推荐佐藤的，比较准。2，不同抹茶粉做出来的饼干颜色绝对不同，某宝卖的那种烘焙用的便宜的，基本做不出翠绿的颜色，会发暗。如果想颜色好看，推荐五十铃或者小绿，和光和金毛当然更好，不过更贵且很难买到，所以五十铃或小绿就完全可以够用了，当然也是不便宜，但是一分钱一分货，绝对不同。3，黄油加入蛋液打发会经历一个糟心的过程，感觉像蛋花一样，不过别急，打一会用刮刀刮在一起继续打，一旦蛋液和黄油融合就会顺滑了，顺滑后就停止打发。4，入烤箱的时间按照你烤盘放的饼干量来定，像我这样排满了的，需要20分钟。如果烤的少，时间可以适当减2-3分钟。颜值控记得一定要在烤到十分钟拿出来加盖锡纸。同时保证自己切片的厚度不能厚，否则20分钟熟不透。5，我加了冻干草莓颗粒，味道会更好，当然也可以不加。蔓越莓要切碎点，切出来的边好看。6，这个饼干整体味道不是很甜，酸酸清甜带着五十铃抹茶的香气，反正比外面的好吃也放心。祝大家成功！