蛋糕甜品21：3蛋/5蛋戚风蛋糕卷的做法步骤及图解,美味正宗的蛋糕甜品21：3蛋/5蛋戚风蛋糕卷做法

3蛋适用18cm圆模。
5蛋适用28x28烤盘。

小苹认为的黄金配比是：一个鸡蛋、20g蛋糕粉、20g糖、12ml油、12g液体。
她的做法：
1.烤箱预热到165C. 确保蛋糕模、打发容器和器具清洁无油无水。
2.打发蛋白，加入塔塔粉1%，打至粗泡。加入2/3砂糖，打至硬性发泡。
3.打发蛋黄，加入剩下的砂糖，再加入全部液体和盐，最后加入蛋糕粉。
4.1/3蛋白倒入蛋黄，折叠后倒入蛋白中，折叠。入模，轻轻振荡一下。
5.烘焙50分钟，温度调到175C，继续10分钟。倒扣。
材料（10英寸天使环形模或戚风环形模）：
7个鸡蛋，蛋黄和蛋白分离
140g蛋糕粉（低筋面粉）过筛
140g砂糖
84ml植物油
84g冷水或牛奶
½ tsp 盐
½ tsp塔塔粉或柠檬汁或白醋
1tsp香草精华
1tsp柠檬精华（可选）

用料  

蛋糕甜品21：3蛋/5蛋戚风蛋糕卷的做法  

1. 蛋黄＋糖拌匀。
   加油和水，用手抽打5分钟，乳化，粘稠液体状态。
   筛入低粉拌匀。筛三次。

2. 打发蛋白。
   分三次加糖，电动打蛋器打发至七八成，太干易裂。

3. 先取一勺蛋白糊入蛋黄里混匀，再全部混合。
   如做花纹，可取出五分之一拌入抹茶粉或可可粉（1.5小勺）；
   将面粉筛入蛋糊轻拌匀，倒入烤盘（垫纸），晃匀。
   

4. 震三下烤盘。
   
   预热190度，放入后转上火160、下火170度烤20分钟。
   注意上色情况调整上火，下火保持不变。
   

5. 凉几分钟脱模，抹上喜欢的馅料，轻卷固定。