戚风蛋糕卷（四蛋）的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕卷（四蛋）做法

低筋粉68克（我用50克普通面粉对着18克玉米淀粉）鸡蛋4个（最好用市场上的那种大鸡蛋不用超市的小土鸡蛋，那种大鸡蛋蛋白多做蛋糕起发）油32克（我就用自己家花生油）鲜奶32克 细砂糖72克
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水

用料  

戚风蛋糕卷（四蛋）的做法  

1. 准备材料

2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
   继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
   再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。

3. 开始制作蛋黄糊，蛋黄炒菜一样搅拌，然后加入油和牛奶搅拌均匀！
   蛋黄糊倒入蛋白里炒菜一样上下翻和匀！

4. 筛入低筋粉也是炒菜一样上下和匀！
   把做好的蛋糕糊高空倒入铺了油纸的烤盘把面糊尽量的抹平用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出一把葡萄干使劲扔进蛋糕糊里！然后把葡萄干用面糊摊平盖住不要喽！

5. 把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却

6. 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来
   通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来，卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来！
   油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了