相对于戚风蛋糕,家人更很喜欢古早蛋糕的软润口感,我试着把自制的无糖酸奶加入蛋糕中,组织细腻软润,特别清爽~
配方的量可以做2个乳酪模具
酸奶我用自制的无糖酸奶
用料
鸡蛋60克左右 | 5个 |
无糖酸奶 | 90克 |
玉米油 | 60克 |
盐 | 1.5克 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 80克 |
细腻软润❗️酸奶古早蛋糕的做法
称量准备好材料,鸡蛋🥚60克左右一个,酸奶我用自制的无糖酸奶
低筋面粉过筛
鸡蛋分离蛋白蛋黄,蛋白放无水无油的盆中,送去冷冻室冷冻
玉米油➕盐小锅加热至70度左右
热油倒入低粉中拌匀
加入酸奶拌匀
加入蛋黄拌匀
做好的蛋黄糊
蛋白分3次加糖打发到中性偏软的状态,
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀
再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀
倒入模具,震几下模具,模具提前铺好油纸,我用烘培油纸剪的长条和底部,这样比较好脱模,送入预热好的烤箱,烤箱烤盘放温水,水浴烤,上火120,下火140,烤60分钟,转150度上下火烤5-8分钟上色
烤好不回缩不开裂
烤好的蛋糕提着油纸脱模,晾凉后用烙铁烙O图案
组织细腻柔软
小贴士
蛋白不要打硬了
玉米油加热温度70度左右,不要太高了
配方做好蛋糕甜味比较淡,喜甜可以加10克-15克糖