早就眼馋细腻的古早蛋糕,但是觉得用活底蛋糕模太麻烦,还要包锡纸(实际是家里的锡纸没了)。网上买了9.9元的9英寸长方盘,套上28*28的大方盘,真是很完美,细腻柔软的古早蛋糕一眨眼就剩下三块,不要太好吃。
用料
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 45克 |
细砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
柔软细腻的古早蛋糕,九英寸长方盘的做法
使用9英寸长方盘
将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,特别注意蛋清盆要无水无油
将玉米油放入微波炉加热1分钟,再倒入筛好的低粉中,用手抽搅匀。乳化的低粉加入蛋黄盆中,搅匀后称入牛奶,再次搅匀,变得细腻丝滑。
打发蛋清,分三次加入细砂糖,先高速后低速,打发成大弯钩状。打发好的蛋清分三次用刮刀放入蛋黄液中,翻拌均匀。
烤箱150℃预热10分钟。定好时间后,开始折硅油纸。纸比烤盘略大,两端折起,短边各剪两刀,折好放进烤盘中。
将翻拌好的蛋液倒入小烤盘中,震动两下,消除大泡泡。大烤盘放入两厘米的冷水后,将小烤盘放入大烤盘中。
将两个烤盘一起放进烤炉中,下层烤150℃60分钟,出炉前按压蛋糕表面,感觉很硬就可以出炉了,火候不够再烤几分钟。我家的烤箱是九阳牌刚好60分钟。
小贴士
打发蛋白不要过硬,烤出来表皮会开裂。翻拌时不用太小心翼翼,导致蛋白和蛋黄分布不均匀。凉透后再切,竖一刀,横随便,我切了16小块,早餐或茶点都不错。嫩嫩的,软软的,不是那么甜,口感比戚风蛋糕好。