古早蛋糕一直是孩子的最爱,她说吃起来口感很软很舒服,今天用水浴法做了个8寸的圆膜。我用的活底阳模,直接刷的脱模膏,万能脱模膏链接
用料
低筋面粉 | 95克 |
柠檬汁 | 3滴 |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 70克 |
鸡蛋 | 6个 |
细腻绵柔的古早蛋糕的做法
面粉、糖、牛奶、玉米油准备好
玉米油在炉子上加热到一下,看到有轻微的油纹出来就可以关火。将玉米油倒进过筛了的低筋面粉里搅拌均匀。
将牛奶和6个蛋黄液依次加入到面粉糊里搅拌均匀。
要搅拌细腻为止。
在无水无油的盆子里打发6个蛋清,分三次加入白糖,打发蛋清的时候烤箱160度预热。
打发到有大尖尖就行了。
舀出1/3的蛋清到蛋黄糊里翻拌均匀,不能打圈以免消泡
将翻拌好的蛋黄糊全部倒进剩余的蛋清盆里继续翻拌均匀,不能打圈,还是以免消泡,动作要快点。
将8寸蛋糕圆膜里面全部用刷子刷上自制的防粘脱模膏(自制好用的脱模膏,详请看链接)
我是用的活底模,所以需要用铝箔纸将模具底部包裹起来,包了2层以防进水
将翻拌均匀的蛋糕液从稍微高点的地方倒入到模具里面,以防出现大的气孔
在桌子上震几下排出气,我每次都用平铲将蛋糕表面抹得稍微平整一点(好像有强迫症似的)
放进加了2/3深的温水烤盘里,160度60分钟(每家烤箱温度不同,自己调整)
因为模具里面涂了脱模膏,出来把蛋糕模来回晃一下就四周都脱模了,看着很解压吧!嘻嘻😜
60分钟之后,我把烤箱温度调高到170度又继续烤了10分钟,表面一下就上色了,出炉!
随便搞个小杯子放在模具下面,活底的模具一顶就出来了
模具底子也涂了脱模膏,用手轻轻一拨就完全脱模了
完美
切开看看里面
装盘,开吃啦!