细腻软嫩古早蛋糕（8寸）的做法步骤及图解,美味正宗的细腻软嫩古早蛋糕（8寸）做法

用料  

细腻软嫩古早蛋糕（8寸）的做法  

1. 烘焙物料备齐待用（尽量保证装物料的盒子、碗盆是无油无水的干净状态）

2. 玉米油倒入锅中，加热至70-80度状态（家里没有高温温度计，可用干筷子一段放入锅中，筷子上有小油泡聚集，温度就差不多了）

3. 加热好的玉米油倒入干净的盆里（无油无水）——低筋面粉倒进去（搅拌均匀）

4. 搅拌到这个状态就可以了（无颗粒）

5. 纯牛奶倒进来，搅拌均匀

6. 无颗粒即可

7. 蛋黄加入（蛋清分离后），继续搅拌均匀

8. 这个状态就可以了

9. 此时烤箱可以开始预热了，160度、上下火、预热10分钟。

10. 蛋清分离的蛋清（无油无水的盆里）

11. 玉米淀粉加入、第一次加入1/3白砂糖，打蛋器开始搅拌

12. 加入几滴柠檬汁

13. 蛋清呈小泡状态，第二次加入1/3白砂糖，继续打发

14. 蛋清无明显气泡，第三次加入白砂糖。继续打发

15. 蛋清打发到大弯钩状态，可以继续打

16. 蛋清打发至呈现直角小尖尖状态，就可以了

17. 将打发的蛋白加入1/3（分三次加入）

18. “Z”字搅拌（不要转圆圈搅拌），防止消泡（消泡容易导致烤出来的蛋糕塌下去）

19. 搅拌到这个状态就可以啦

20. 倒入8寸烤盘里（20-30cm高度往下倒）

21. 用刮片将不平整的地方刮一下

22. 双手端着烤盘两边，震几下（把气泡震出来）

23. （非必要的一步）喜欢芝麻的话，可以在上面撒一些芝麻（记得要撒炒熟的芝麻）

24. 8寸的烤盘放入烤箱（烤盘下放一个大一点的烤盘，里面加上冷水（80%即可，千万不要溢出烤盘啦））

25. 烤箱150-165度、上下火、50分钟

26. 烤好啦（切完后才想起来没有拍完整的照片🤣）

27. 软糯细腻，放凉后也没有塌下去。
    个人不太喜欢吃太甜的，这个甜度一般不太甜，喜欢吃甜一点的话，可以自己多加一点。

小贴士

1、玉米油要加热
2、蛋清不要打过头
3、烤的时候30分钟左右要看一下，不要烤糊了
所用的工具，请保证无油无水状态，切记切记切记！