这是2016年我总结的八寸戚风食谱,当时发布在别的软件上。自从换了新烤箱之后有好几年没做戚风蛋糕了,这个方子还是用原来那个旧烤箱的方子,不适合我现在这个大烤箱。烤制时间与温度,每个烤箱都不一样,需要不断摸索,才能找到最适合的。
用料
鸡蛋 | 260g |
细砂糖 | 80g |
低筋面粉 | 66g |
色拉油 | 40g |
纯净水 | 40g |
超简单不塌不裂戚风蛋糕的做法
准备食材。
鸡蛋我是称重选取的。打发蛋黄。
水油混合搅拌会乳化,要有点耐心,乳化后做出的蛋糕更细腻。筛入低粉。
一定要过筛,搅拌到没有颗粒。打发蛋白至干性发泡。
干性发泡具体如何打发可以自行搜索,下厨房中相关食谱很多,我就不具体发了。蛋白与蛋黄糊混合,装入模具。
搅拌一定要快速,防止消泡。把大气泡磕出来,蛋糕形态更完美。烤箱预热,160度烤65分钟。
旧的小烤箱火力不猛,所以烤的时间较长。现在我的烤箱大,时间不能这么长,否则会糊掉的。烤好之后,一定要倒扣在烤网上,防止塌陷。
看我的这个蛋糕,不开裂,不塌陷,是不是很好看?😄
小贴士
温度和时间,不同烤箱不一样,按自己的烤箱实际情况适当增减。