戚风胚子,可以说是烘焙入门必做的一款。因为它绵软轻润的口感备受青睐。当然,生日蛋糕的胚子也离不开它。
但素,想要真正烤好一款完美的戚风蛋糕,还是需要自己好好琢磨的哦!
今天分享给大家一款12寸戚风蛋糕的方子,出来满模哦!
用料
鸡蛋 | 14个 |
牛奶 | 175-180克 |
玉米油 | 170克 |
低筋面粉 | 230克 |
白砂糖 | 200g |
12寸戚风蛋糕胚子的做法
所有的工具和容器都要保证无水无油。把蛋黄和蛋清分离,必须保证蛋白质里没有蛋白。
将玉米油、牛奶加入蛋黄,充分搅拌乳化作业。
筛入低粉,划Z型搅拌,动作要轻,不可以划圈,容易起筋。
蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,打发至硬性发泡。
将1/3蛋白霜倒进蛋黄糊,完全拌均后倒入剩余的蛋白霜中搅拌。划J型搅拌
缓缓从高处呈线性倒入模具,放入预热的烤箱,125-130度烤70分钟,出来倒扣晾凉。