用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 食用油 | 30克 |
| 糖 | 30克 |
| 柠檬汁或白醋 | 2～3滴（可用可不用，去腥而已） |
6寸戚风（蛋糕胚）的做法
取两个无水无油的盆分别放入蛋黄蛋白。
![6寸戚风（蛋糕胚）的做法步骤图 第2张]( "6寸戚风（蛋糕胚）的做法步骤图 第2张")
蛋黄中加入30g食用油搅匀（如果喜甜的，这里还可以20g糖）继续加入50g牛奶搅匀，接着加入60g面粉，5g玉米淀粉，Z字形搅拌，不要过度搅拌，液体柔滑了就可以了，不然容易起面筋。
![6寸戚风（蛋糕胚）的做法步骤图 第3张]( "6寸戚风（蛋糕胚）的做法步骤图 第3张")
接下来打发蛋白：1、打蛋器快档打发至两倍大。2、加入1/3糖用快档打发至有明显纹路。3、再加入1/3糖用快档打发至有明显纹路。4、加入剩下的糖用快档打发至明显纹路。5、用慢档打发，直到有短而尖的蛋白。不要打发过度！
预热烤箱140度。先拿1/3蛋白搅拌到蛋黄液里，用切拌或者翻拌的方式拌匀，再全部倒入蛋白中拌匀，然后把拌匀的倒入磨具中，抹平，晃匀，再轻震两下。快速放入烤箱下层，140度30分钟，时间到再调整到155度30分钟继续烤。
烤好后拿出来需要脱模了，先震两下，然后倒置放在架子上晾凉再脱模。
![6寸戚风（蛋糕胚）的做法步骤图 第4张]( "6寸戚风（蛋糕胚）的做法步骤图 第4张")
小贴士
这里要说下打发动物奶油，加入糖后直接用快档打发出明显纹路，接着用慢档稍稍调节就可以了。夏天可以隔着冰水打发。