6寸戚风胚怎么做才好吃的家常食谱，美味的6寸戚风胚烹饪技巧

我不喜欢罗里吧嗦讲那么多，写这个配方只是方便自己查找，我认为这个方子很好吃所以记下来这是我一个门店上班的朋友给我的配方我自己做了也觉得不错，

用料  

6寸戚风胚的做法  

1. 牛奶，油还有那18克的糖放一起搅拌均匀
   

2. 搅拌成这乳白色，过筛一下低粉

3. 低粉过筛到牛奶糊里，
   
   

4. 这样画Z字搅拌均匀
   

5. 加蛋黄继续搅拌翻拌均匀，放一旁备用
   

6. 下面开始打发蛋白部分，高速打出大气泡加入三分之一细砂糖继续打发
   

7. 出现绵密的小气泡再加三分之一的糖
   

8. 表面出现纹路加入最后三分之一，调低速打发至有个小弯钩
   

9. 就像这样上面还是直的尾部有个小弯钩就打好了
   

10. 这一步新手可以先取三分之一蛋白到蛋黄糊拌均匀之后再加入剩下的拌匀，我是一次性倒进去的，用这种翻拌的手法动作一定要轻
    

11. 翻拌到看不见蛋白，呈这种流动但是又流的不是很快的状态，从10厘米高处往磨具倒这样可以赶走一些大气泡
    

12. 可以在桌面震两下也是排除里面的大气泡还可以用一根竹签这样画圈圈也是可以赶走一些大气泡的
    

13. 提前预热好的烤箱150度烤了45分钟
    
    

14. 这是看了半小时的状态，开裂很正常不用纠结这个问题
    

15. 出炉震一下再倒扣网架上凉透了再脱模，不然会收腰塌陷
    

16. 可以手动脱模也可以借助工具，

17. 我觉得这算是一个成功的戚风胚了，边边角是我用东西不小心刮破了，平时用手脱模还没破这次用刀还给我刮破了，难得拍下来就这样记录下吧
    😅这都不是事
    

小贴士

戚风蛋糕做法最重要的就三点：
第一蛋清打发小弯钩，什么是小弯钩呢，就是中性发泡也就是底下是直的尖角是弯的下面有视频可以仔细看下状态
第二就是蛋黄糊和蛋清混合翻拌的手法，一定是翻拌像炒菜一样，不能画圈圈
第三就是温度时间我是150度烤了45分钟
风炉的话165度35分钟就可以了