10寸戚风蛋糕（新手详版）的做法步骤及图解,美味正宗的10寸戚风蛋糕（新手详版）做法

为了女儿4周岁有个特殊的生日意义
特意自己研究，做个蛋糕去幼儿园分享
戚风蛋糕不知做了多少个，才确定这个配方

用料  

10寸戚风蛋糕（新手详版）的做法  

1. 大集合！
   各种材料准备……
   

2. 先准备两个无油，无水的盆子
   特别是蛋清的盆子，不能有一点儿水
   要不，打发不起来哦！！！
   再将8个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离

3. 蛋黄糊准备……
   在蛋黄中加入30克的糖霜搅拌均匀
   我是手动搅拌的哦，耐心比较多哈
   着急的小伙伴可以用机器打发至颜色变浅

4. 随后将90克牛奶和80克色拉油
   分别加入蛋黄液中搅拌均匀

5. 最后一步将160克的低筋面粉过筛加入蛋黄液
   搅拌至无颗粒，无干粉的均匀细腻蛋黄糊

6. 蛋黄糊准备好了，放一旁静候……

7. 蛋白霜准备中……
   蛋白液和糖霜90克装一个盆子

8. 在蛋白液中滴入几滴柠檬汁🍋
   小心籽不要掉进去哈！！！

9. 电动打蛋器开打咯……
   由低至高打发至有鱼眼大泡泡

10. 90克糖霜分三次加入，加糖的时间很重要哦！
    第一次加入30克是在蛋液打发至鱼眼粗泡时
    加入糖霜后高速打发至泡沫细腻

11. 第二次在蛋白霜出现浓密细腻泡沫时加入糖霜
    继续高速打发……

12. 第三次在蛋白霜出现纹路时加入糖霜
    继续高速打发至湿性发泡改中档慢慢打
    【湿性发泡】提起来有个大弯钩。通常做戚风蛋糕卷和轻乳酪蛋糕都是打到这个阶段，做常规蛋糕胚还要继续打

13. 打发还是需要很大的耐心哦^_^
    提起打蛋器可以看到小尖角，说明已经OK了
    可以收工啦，休息休息……
    这个叫【干性发泡】

14. 蛋白霜和蛋黄糊上下翻拌，不可以画圈圈⭕️哦
    做到这一步了，很关键哈，不要前功尽弃
    10寸的工程量还是蛮大的，要耐心上下翻拌
    将混合好的蛋液倒入10寸模具中，震两下
    据说在未填充的容器上涂抹一层蛋液
    有助于蛋糕爬高高哦，可以试一下
    不管你信不信，反正我是涂了

15. 烤箱事先210度预热20分钟
    入烤箱烤70分钟，上120度，下150度
    根据自己烤箱调温，中途观察蛋糕颜色停止烤
    据说周边先凸起来的，说明温度刚刚好哦😯
    

16. 因为做蛋糕，所以做了两个蛋糕胚

17. 2个10寸蛋糕胚做好咯……👏
    脱模后，切片备用

18. 涂层奶油
    600克淡奶油加入60克糖霜打发至不能流动

19. 外层奶油
    500克淡奶油加入50克糖霜打发至不能流动

20. 夹层水果准备
    我是准备了芒果和火龙果
    根据自己喜好挑选哈

21. 一层奶油，一层水果，依次叠加
    全部叠加好，开始外层奶油涂抹均匀

22. 因为宝贝喜欢小猪佩奇
    所以简单的聚集了小猪佩奇一家
    和生日快乐插牌，洒点彩珠装饰
    忘记买奥利奥装扮，显得有点单调
    但是，我家小妞喜欢，很满足咯……

小贴士

1.很多都是直接200度烤，时间短，我觉得这样不好吃。烤箱温度一般上120度，下150度烤60−70分钟刚好
2.烤箱温度可自行调控，感觉蛋糕面很快就烤焦，上层温度就要调低一点咯
3.打发蛋清的盆一定要擦干，不可有水和油，否则打发不起来