准备做给LG生日的,也是自己第一次尝试自己做裱花蛋糕,以前生日总会去蛋糕店订上一个蛋糕,总觉得生日,蛋糕是必不可少的一个物品,少了它好像就少了些许氛围!后来知道外面的蛋糕店用的都是植物性奶油,它不但价格便宜,而且打发率高,稳定性好,但是植物奶油其实对身体伤害挺大的,所以决定以后还是自己在家里做好了,至少多一份安心
用料
十寸戚风 | |
低筋面粉 | 130g |
色拉油 | 60g |
细砂糖(蛋白) | 75g |
细砂糖(蛋黄) | 30g |
牛奶 | 60g |
鸡蛋 | 8个 |
十寸奶油蛋糕的做法
材料图
蛋黄蛋白分离,蛋白要装在无水无油的盆里,蛋黄加入30g细砂糖搅拌均匀
加入60g色拉油搅拌均匀
加入60g牛奶搅拌均匀
筛入低粉
搅拌至无颗粒状态
蛋白打几滴柠檬汁
打至鱼泡状态加入三分之一细砂糖,打至浓稠状态加入三分之一细砂糖,打至出现纹路状态加入剩下的细砂糖
蛋白打发至硬性发泡,提起打蛋器有短短的小尖角,倒扣蛋白不会流动
蛋黄再拌一下,然后挖三分之一的蛋白到蛋黄糊里,切拌均匀,注意不能划圈搅拌,要像炒菜那样,划圈会消泡
把拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊里,切拌均匀,然后倒入蛋糕模具里,提起蛋糕模具,大力摔震两下,把大泡震出来,烤箱预热160度,中下层烤60分钟
我这个上色有点点深了,因为家里锡纸刚好用完了,烤的时候如果颜色有点深的话可以在上面覆盖一层锡纸
烤好取出倒扣在烤网上,等待晾凉脱模
蛋糕切三片,700克奶油加70g糖粉打发,下面两层涂上奶油和水果,中间我有一层夹了芒果和猕猴桃,一层夹了榴莲,放上最后一片蛋糕就开始抹面,蛋糕壁用三角刮刀围着刮一圈,上面涂上奶油和水果,上面银色的是小糖珠!
小贴士
装蛋白的盆要保证无油无水,打奶油的盆和打蛋头先放进冰箱冷藏!