用料
蛋 | 2个 |
牛奶 | 24克 |
玉米油 | 16克 |
细砂糖 | 35克 |
低筋面粉 | 42克 |
柠檬汁 | 4滴 |
淡奶油 | 200克 |
四寸奶油蛋糕的做法
牛奶,油,加几滴自制香草精,搅拌到乳化。再加入过筛的低粉,搅拌。再加入2⃣️个蛋黄,搅拌成流动糊状。蛋白加几滴浓缩苹果醋(代替2克柠檬汁),分三次加入共计35克细砂糖打发至硬性发泡,提起蛋白霜有个短小的尖角(重要)。蛋黄糊中分二次加入蛋白霜拌匀,从高处倒入加高4寸模具六分满(重要),太满会爆头,多出的面糊再用另一小烤碗烤。放入预热130度的烤箱,130度烤30分钟,转140度烤20分钟,出炉用力振几下振出热气,立即倒扣直至晾凉,用分割器分为四份,200克奶油加入8%的糖打发,水果切片装饰
水果芒果半个,凤凰李一个切碎装饰
三屋夹心