这是亲自做的生日蛋糕!
用料
鸡蛋 | 8个 |
低筋面粉 | 120克 |
细砂糖 | 30克(加入蛋黄) |
细砂糖 | 按蛋白总量的一半(打发蛋白时加入) |
牛奶 | 90克 |
玉米油 | 105克 |
泡打粉 | 1克(加入面粉搅拌均匀) |
塔塔粉 | 一克(打发蛋白时加入) |
奶油 | 看你用的是什么奶油而定 |
水果 | 根据自己喜欢而定 |
十寸奶油水果蛋糕的做法
备好各种无油无水的容器,把蛋清蛋黄分离分别装到两个盆子当中(最好备两个大点盆子哈)
用手动打蛋器把糖加入蛋黄稍微弄开,(不要太大力哈,否则很容易把蛋黄打发了)加入牛奶和玉米油,搅拌均匀,然后把面粉过筛加入蛋黄糊里面(加面粉前把手动打蛋器拿出来,不要放盆子里,不然会粘上很多面粉的)用软刮板把面粉糊搅拌均匀,搅拌均匀后面糊看起来是很细滑的…(如有面粉粒弄不开可以用筛子过一下,我平时习惯把蛋黄糊过筛的)把蛋黄糊放一边待会备用
开始打发蛋白,打到有些泡泡加入三分之一的糖和塔塔粉,继续打发,把泡泡打得细了再次加入三分之一的糖,之后打到差不多就把剩下的糖全加入,继续打,打到蛋白留在打蛋器会有尖尖的而不会流下来就可以了…
预热烤箱上下层150度十分钟,把三分之一的蛋白加入蛋黄糊里面一边转动盆子一边上下搅拌,搅拌均匀继续加入三分之一蛋白搅拌,之后把蛋黄糊加入剩下的蛋白盆子里搅拌…
把搅拌好的面粉糊倒入活底模具中,之后拿着模具两边在桌子摔几下,把气泡震出来…放入烤箱,烤60到70分钟(每个烤箱功率不一样,烤得过程中要多看表面是否膨胀,有无开裂)
烤好之后从高处摔几下,把热气震出来,然后把网格架放在桌子上,马上把蛋糕倒扣…直到蛋糕晾凉了,就脱模…(图片上是刚脱模的)
蛋糕胚就做好了,然后开始切片(可以用切片器辅助)一般蛋糕切三片或者两片,表皮的要切掉不要…
没有备好水果的就备水果,切粒。然后打奶油,如果用植物奶油就不用加糖,直接打发就可以了,动物奶油要加糖,比例是10:1(还要注意的是动物奶油打发性比较难,而且温度要较低才容易打发,最好开空调打发,还有就是把奶油盆提前放冰箱冰一下,然后打发奶油的时候,最好用盆子装些冰水,把奶油盆放上去打…)一般打奶油不要一次性全都打了,一次打两百或者三百就可以了…
之后就把一片蛋糕胚放转台上面,用抹刀把奶油抹开(具体怎么抹可以百度一下视频哈,文字的话,很多人都看不懂)抹完之后加入水果粒,再铺一层奶油,之后就放蛋糕胚,继续抹奶油,加水果,抹奶油,之后加最后一片蛋糕胚(最好用蛋糕胚底层那一块来做蛋糕的表层,因为底下那块是最平整的…)之后放多点奶油,开始抹面,抹完面之后就把边边抹上…
好啦,具体奶油怎么抹的话就不详细说啦😄你们可以网上找一下视频或者找我要都可以这图就是成品图了
小贴士
过程中要注意的事项哈
容器一定要无油无水的。
面粉糊加入蛋白的时候一定要上下搅拌,不要转圈搅拌,不然蛋白就消泡了。
烤箱温度不要太高,因为戚风蛋糕水分比较多,适合低温烤的…