这款蛋糕卷颜值颇高,通体雪白(因为不含蛋黄),味道Q弹细润,视频演示作品只纯粹夹了奶油,所以奶油量不多,以免太腻(150克,视频中的建议量是正常夹心参考量,也可以同时夹新鲜水果),因此成品卷出来比较纤巧,很适合我这样胃口不大的人也能一人一条。。。
裱花花型中,奥斯汀发过菜谱,点击链接:
用料
牛奶 | 50g |
玉米油 | 20g |
低筋粉 | 55g |
香草精 | 3-5ml |
蛋白 | 160g |
细砂糖 | 68g |
颜值与美味并存的天使蛋糕卷的做法
混合搅拌牛奶、油和香草精,成奶昔状
筛入面粉
搅拌至无干粉:这一步不能过度搅拌,以免面粉起筋;但一定要将面糊搅匀,不要结块
打发蛋白(蛋白可稍微冷冻至盆壁边缘有一圈冰渣状态)
蛋白打发至湿性偏干状
分三次切拌蛋白和面糊,不要过度搅拌,以免蛋白消泡
做好的蛋糕糊是醇厚有光泽没有气泡的
离烤盘约20厘米高度倒下蛋糕糊,这样可以撕裂一些大气泡
(烤盘也可以垫油布)快速推平蛋糕糊,千万不要来回推太多次;还是那句话,会消泡、消泡、消泡。。。
烤箱提前预热至175或180度,烤箱中层165度烤约18分钟(每个烤箱不同,请自行调整)
出炉震一下烤盘,震掉热气,马上倒扣在晾网上
打发奶油(约200g左右),至9-10分硬,不能太软,不然卷会塌
蛋糕片晾至手温时,涂抹奶油(也可同时夹水果)
卷好蛋糕卷,放入冰箱冷藏约30分钟定型
定好型的蛋糕卷,切掉两头的边角更整齐好看
装饰完毕的天使卷,美死啦!!!
小贴士
因为没有蛋黄,所以这款蛋糕卷的厚度相对正常的小四卷会稍薄一些,所以蛋白打发的状态很重要,而且要注意整个制作过程中不要让蛋白消泡。