用料
奶油奶酪 | 240克 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 45克 |
低筋面粉 | 80克 |
蛋黄 | 6个 |
蛋白 | 6个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 85克 |
冰块 | 一盒 |
水 | 适量 |
准备两个锅,炒锅加水小火持续加热,奶锅中放入奶油奶酪和牛奶,拿手动打蛋器搅拌均匀后再加入黄油,接着搅拌至完全融合,放入低粉,还是搅拌,仔细观察面糊的状态,有纹路后把奶锅拿出,放入蛋黄后持续搅拌,状态丝滑带有厚重感,倒入料理玻璃碗降温。
蛋白滴入柠檬汁,没有的话用白醋替代。打蛋器搅打数秒,加糖打发至湿性状态就可以了,别打过了。
蛋白打好后差不多蛋黄糊没有热度了,加入三分之一蛋白糊进蛋黄糊,轻轻翻拌,均匀融合后加入剩下的蛋白糊里,翻拌均匀后倒入模具中。
水浴法,把模具放入烤箱自带的大烤盘,加入水和冰块,烤箱160度10分钟后150度25分钟热风模式。
每次做的都是裂开的,😄哈哈!