㊙️东京餐厅巴斯克芝士蛋糕复刻版｜超详细｜秘制奶油的做法步骤及图解,美味正宗的㊙️东京餐厅巴斯克芝士蛋糕复刻版｜超详细｜秘制奶油做法

2019年度甜品—巴斯克焦香芝士蛋糕，2019年至今做了不下50个了，慢慢得也积累了一些做法经验。这款蛋糕零难度，简单快捷又好吃，不追求完美，每一个巴斯克都有自己（丑丑）的样子和个性😂！今天分享如何做出口感绵软，质地顺滑的巴斯克芝士蛋糕，配上秘制Cream，就是有名的Lot 10 Tokyo Restaurant的复刻版了！（配方来自FB Helen Liow，也是我一直在用的配方。）

用料  

㊙️东京餐厅巴斯克芝士蛋糕复刻版｜超详细｜秘制奶油的做法  

1. 6寸烤盘铺2层烘培纸（随意随性地压进去折叠，不需要漂亮）⚠️⚠️所有的材料拿出来室温软化❗️❗️手指戳中心不觉得冷❗️

2. Cream Cheese放软以后，用刮刀轻轻摁压顺滑。加入糖。

3. 继续摁压至糖融化，奶酪变得柔软顺滑。

4. 此时奶油的状态是柔软细腻顺滑的。

5. 常温鸡蛋分3-4次加入到奶酪糊中混合均匀。

6. 每一次蛋液完全混合之后再加第二次。

7. 用手动打蛋器轻轻搅拌。或者像我一样用刮刀慢慢翻拌。动作一定要轻盈缓慢。

8. 此时奶酪糊的状态也是顺滑细腻，没有泡泡的。

9. 加入常温奶油，缓慢轻轻搅拌！
   

10. 此时奶酪糊的状态也是顺滑细腻，没有什么泡泡的。

11. 筛入玉米淀粉，缓慢轻轻地搅拌！有淀粉颗粒没关系！（后面会过筛）
    加入柠檬汁，同上操作。（此步可省略！）
    

12. 过筛2次，装入烤盘❗️❗️

13. 烤箱提前预热230摄氏度。中上层，烤25分钟左右。如果烤了25分钟没上色，可以再开上火烤一下表面（北美烤箱则Broil 低火1分钟即可）。每家烤箱不同，时间自己拿捏！
    ⚠️⚠️千万不要烤太久❗️蛋糕出炉的时候是可以晃动的哦❗️❗️
    
    室温放凉，再转冰箱冷藏4小时以上，再脱模。

14. 切面效果。内部质地是非常细腻的，有一点半流心的感觉。

15. 口感非常绵软。

16. 秘制cream：3份奶油+1份炼乳，打发至7分发。这是餐厅的经典搭配！
    上图是餐厅版（图片来自网络）

17. 此图是家庭自制版。味道没什么差。😋😋

小贴士

‼️重点提示‼️

⚠️所有的材料拿出来室温软化。
⚠️一定要有耐心‼️所有的材料混合都要轻轻地缓慢地。否则过多的空气进入，蛋糕就会产生很多气孔，蛋糕不会顺滑。
⚠️一定要过筛至少一次！
⚠️蛋糕不要烤太久❗️出炉时是可以晃动的。冷藏后内部才会有岩浆的效果。因此选择品质较好的鸡蛋，即使没烤熟也可以放心吃！
⚠️配上秘制奶油，经典！绝了！

❤️❤️温馨提醒：切蛋糕时，蛋糕刀先泡一下热水再切，切出来的蛋糕表面才会超级光滑哦！