黑森林蛋糕（新手裱花困难的救星）的做法步骤及图解,美味正宗的黑森林蛋糕（新手裱花困难的救星）做法

巧克力、樱桃和奶油收服各种挑剔的味蕾，烘焙新手表示黑森林不仅颜值高，味道赞，还能轻松拯救裱花手残～
选材上，因为给小朋友吃的，没有加樱桃酒，加了樱桃罐头汁，否则更加完美，没有樱桃酒的也可以用朗姆酒代替～奶油用动物奶油，我用的多美鲜（除了雀巢应该都可以，铁塔、蓝风车首选，记得要冰箱里拿出来的）；鸡蛋我用的一斤10-11个的土鸡蛋，可以根据鸡蛋大小调整；食用油避免用花生油橄榄油菜籽油等有味的，玉米油葵花籽油等都可以；巧克力首选65%-85%的黑巧克力排；面粉不讲究。

用料  

黑森林蛋糕（新手裱花困难的救星）的做法  

1. 所有材料备好，鸡蛋蛋黄蛋清分离～蛋黄加入食用油和牛奶，防止蛋黄干掉

2. 打发蛋清～蛋糕胚砂糖分成三份，蛋清打出泡时加入一份，有明显纹路时加入一份，打到提起搅拌头有尖头时加入最后一份砂糖和淀粉～再打到提起搅拌头有尖头，带小弯勾即湿性发泡状态即可～此时烤箱160度预热起来）

3. 蛋黄和油，牛奶打到完全乳化状态

4. 筛入面粉和可可粉

5. 用刮刀Z字形搅拌均匀

6. 加入三分之一蛋白，同样Z字形拌匀（一定避免画圈，要用Z字，防止消泡，和炒菜差不多手法）

7. 加入剩下蛋白，Z字形拌匀

8. 将蛋糕液从约二十厘米高处倒入蛋糕模，振几下振出大气泡～入烤箱中层160度35分钟

9. 烤蛋糕的时候做巧克力碎，直接用巧克力排放入大小差不多的盘子，用勺子刮即可（如果不是巧克力排，就隔水融化后倒入平底盘，冷却后再刮），26度左右室温，太热需要加冰块冷却，防止融化，太冷需要隔热水稍微加热，防止刮的太碎

10. 巧克力碎易化，我刮出来放冰袋上

11. 全部刮好放冰箱备用（图上可以看出来，这次的巧克力碎太碎了，可以将巧克力稍微软化点再刮，呈一个个半圈到一圈的卷卷形状比较理想）

12. 准备好裱花袋，裱花嘴扎起来

13. 放在合适的杯子上

14. 加入淡奶油和白砂糖（裱花），打发奶油，打到有明显纹路，提起搅拌头有尖头不倒，表面光泽消失即可

15. 将奶油放入裱花袋

16. 扎口入冰箱备用

17. 蛋糕烤好后振几下，防止顶端塌陷，然后倒置在烤盘上，放凉后脱模

18. 刮巧克力碎最后不能刮的边角料，装入裱花袋，隔水融化

19. 用裱花袋顶端剪个小小的口，在油纸上写上要做的字或者装饰，尽量描粗一点防止断裂（我写了两个，一个备用），带着油纸一起入冰箱冷却凝固

20. 蛋糕切成三片，蛋糕底层刷樱桃汁，上奶油，撒上十个左右樱桃的樱桃碎，加上奶油，再刷樱桃汁，盖上第二层蛋糕

21. 同样顺序，再上第三层蛋糕

22. 蛋糕奶油抹面，然后裹上巧克力碎～抹面稍微平整即可，非常适合新手做～巧克力碎用刮刀铲起来贴在奶油上，不要用手，否则会融化

23. 根据个人喜爱，做好蛋糕装饰，个人觉得筛点糖粉上去，立马提升逼格，当然也可以不加，不影响口味～

24. 巧克力字拿出来，脱油纸，上蛋糕～

小贴士

1.方子是六寸的，八寸翻倍
2.烤箱时间根据不同脾气，自己调整（用牙签插入，拔出来牙签不湿就是好了）
3.不能用不沾模具，否则不利于蛋糕胚爬升
4.奶油可以打的稍微硬一点，利于支撑，表面不裸露奶油抹面，也不需要过度造型
5.这个方子减糖的，喜甜的可以在蛋糕胚中增加10-20克砂糖，奶油中增加10g砂糖
6.室温高于20度就要冰箱存放了