黑森林挞怎么做才好吃,最正宗的黑森林挞制作方法

巧克力挞壳【920克】

225 克……黄油（总统）

340 克……T55面粉

 40 克……杏仁粉

   2 克……海盐（盐之花）

 88 克……全蛋

150 克……糖粉

 75 克……可可粉

制作：

1、将黄油与糖粉搅打至顺滑。

2、加入全蛋搅拌至吸收，再将杏仁粉、面粉、海盐和可可粉加入搅拌均匀。

3、冷藏后擀压裁切并铺入挞壳内，以180℃烘烤约10分钟。



巧克力打发甘纳许【1521克】

310 克……35%稀奶油（总统）#1

 35 克……葡萄糖浆

 35 克……转化糖浆

360 克……67%黑巧克力

 31 克……吉利丁冻（1:6）

750 克……35%稀奶油（总统）#2

制作：

1、将310克叶天稀奶油与葡萄糖浆混合煮沸，然后加入吉利丁冻拌融。

2、冲入切碎的巧克力中，加入转化糖浆，用手持均质机充分搅拌乳化。

3、再将另外750克液态稀奶油加入，再次搅拌乳化至细腻顺滑，4℃冷藏隔夜（24小时）。



香缇奶油【530克】

500 克……35%稀奶油（总统）

 30 克……糖粉

制作：

1、将稀奶油与混合糖粉打发。



樱桃果酱【474克】

250 克……樱桃

 65 克……红浆果果茸

 55 克……葡萄糖浆

 75 克……细砂糖

   9 克……NH果胶粉

 20 克……青柠檬汁

制作：

1、将樱桃去核后与果茸、葡萄糖浆一起混合加热至45℃。

2、将细砂糖和NH果胶粉混合后加入，继续加热并保持不间断搅拌。

3、煮沸并持续30-60秒后，将青柠檬汁加入拌匀。



组装&装饰

1、将“樱桃果酱”挤入“巧克力挞壳”底部一层，然后挤入冷藏后打发的“巧克力打发甘纳许”，抹平，冷冻。

2、将打发的“香缇奶油”和“巧克力打发甘纳许”交错挤在挞表面。

3、最后装饰以适量“樱桃果酱”和黑巧克力屑。

用料  

黑森林挞的做法  

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