森林莓果挞怎么做才好吃,最正宗的森林莓果挞制作方法

达克瓦兹饼底（2个）【共计：493克】

140 克【28.40%】……蛋白

 13 克【  2.64%】……砂糖

150 克【30.43%】……糖粉

150 克【30.43%】……杏仁粉

 40 克【  8.11%】……榛子粉

制作：

1、将烤箱预热至180℃，烤盘铺垫烤盘纸待用。

2、将蛋白在桌上搅拌机中用球桨（whisk attachment）以中速搅拌至软尖峰状，将砂糖分两次加入高速搅拌至坚挺尖峰状态。

3、将糖粉和杏仁粉筛入到榛子粉中，用胶刮刀将“步骤2”的蛋白霜加入并搅拌均匀，但是要注意不要过度用力导致蛋白消泡。

4、用装有圆形花嘴的裱花袋将面糊均匀的挤入2个放在铺有烤盘纸的烤盘上的金属圈挞模内（模具规格：直径23cm，高3.5cm）。表面撒糖粉（配方之外），放入预热至180℃的烤箱中烘烤约18-20分钟。

※ 此配方量为2个，如果材料太少难以制作，此处使用一个，另一个可以冷藏2-3天或冷冻半个月——当然也可以直接制作2个成品啦。



香草吉布斯特奶油【共计：713克】

   8 克【  1.12%】……吉利丁粉

 35 克【  4.91%】……冷水

 75 克【10.52%】……牛奶

150 克【21.04%】……打发淡奶油（乳脂含量35%）

 60 克【  8.42%】……砂糖（分两部分使用）

   1 个【  0.00%】……香草荚（剖开刮籽）

120 克【16.83%】……蛋黄

 15 克【  2.10%】……玉米淀粉(或卡士达粉)

250 克【35.06%】……意式蛋白霜

制作：

1、将吉利丁粉溶于冰水中。

2、用厚底平底锅将牛奶、淡奶油、1/2量的砂糖（即30克）和香草籽加热煮沸。同时将蛋黄和剩余的另1/2砂糖（即剩余的）搅打至泛白，然后以制作卡仕达同样的方式继续，小火慢煮3分钟，然后将融化的吉利丁液加入拌匀。

3、微温热状态时，将刚刚做好的意式蛋白霜加入拌匀。



意式蛋白霜【共计：310克】

 90 克【29.03%】……细砂糖

 40 克【12.90%】……水

180 克【58.06%】……蛋白

制作：

1、将砂糖溶于水中并加热煮至116-121℃。

2、当温度达到110℃时，开始高速搅打蛋白。

3、当温度达到后，缓慢并持续的冲入正在打发的蛋白中（注意不要触碰到搅拌桨和搅拌缸内壁上），2分钟后降为中速，持续搅拌直至其降至与体温相近。



组装&装饰

 50 克……黑莓

100 克……覆盆子

100 克……红加仑

150 克……草莓

步骤：

①将香草吉布斯特奶油用裱花袋挤在冷却的达克瓦兹表面。

②用胶刮刀将香草吉布斯特奶油整理成隆起的半球形，然后将水果装饰在表面。

用料  

森林莓果挞的做法  

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