舒芙蕾松饼,也就是蛋白打发过的松饼,跟戚风蛋糕的做法其实是一样的。跟不打发的铜锣烧不同,口感是跟蛋糕一样的绵软的,趁热吃松软又香甜。
因为用锅煎熟,非常的快手,也不需要等待晾凉脱模等,做好了马上就能吃,早餐也可以做。
做这个松饼的时候不建议一次做太大量,因为等待的时间太长,剩余的面糊容易消泡,一次做两个蛋量,可以做出6片松饼。
用料
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 30克 |
油 | 10克 |
牛奶 | 20克 |
低筋面粉 | 40克 |
盐 | 0.5克 |
香草籽 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
舒芙蕾松饼,吃起来和蛋糕一样绵软的做法
分离蛋黄和蛋白,蛋白送去冰箱冷冻,蛋黄中加入1/4细砂糖。
用蛋抽搅打至颜色变浅。
加入玉米油和牛奶。
搅打均匀后筛入低筋面粉。
用蛋抽划“S”型拌匀。
拌匀后加入少许香草膏或香草籽拌匀(因为要趁热吃,稍加一点香草,蛋腥味就不明显了)。
蛋白中加入柠檬汁,分三次加细砂糖打发至硬挺。
先分1/3到蛋黄糊中,拌匀后倒回蛋白中拌匀。
拌匀后呈现这样的状态。
不粘锅烧热后滴一点油。
用厨房纸擦一遍。
用大勺子舀一勺面糊放进锅中,盖上锅盖小火慢慢烘。
三四分钟左右打开锅盖用刮刀试着翻翻看,如果面糊还会粘到刮刀就继续盖盖烘一会,面糊不会粘刮刀,能够顺利翻面了说明一边已经熟了,逐个翻面。
继续盖上锅盖盖3分钟左右,翻面后速度会快很多,颜色变成浅褐色就表示熟透了。
出锅装盘淋上一点蜂蜜酸奶,或者打发一点淡奶油一起吃。
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