天然酵种是甜蜜的负担,喂养它看着它长大是幸福,用不完又做不到断舍离的是痛苦……
作为一个根正苗红的中国人,总不能天天啃面包吧?
试过好多消耗酵种的方子,做葱油饼、做脆饼、做快手面包、做司康、做糯米糍(上一次开脑洞的产物)……吃腻了呀……
望着冰箱里存了一星期的黑麦酵种,筋度很低,灵光一闪,脑洞一开,结果还行!
赶紧拿出小本本记下来!
方子适合6寸和中空加高模具。顺便也消耗一下买多了的花生酱。
其实会做蛋糕的盆友就不用继续看了,换个粉而已……
用料
废弃黑麦酵种(全麦也可以) | 120克 |
鸡蛋(中大号) | 4个 |
花生酱(无颗粒) | 50克 |
无糖可可粉 | 12克 |
白砂糖 | 45克 |
香草籽(可选) | 适量 |
植物油 | 10克 |
【消耗天然酵种】花生酱巧克力戚风的做法
鸡蛋的蛋白蛋黄分离。蛋白冷冻,蛋黄打散。
蛋黄液里陆续加入100%水含量的黑麦酵种(不需要活力)、花生酱、纯可可粉和植物油,每加一样都要拌匀。我还加了一小勺香草糖。
做法参考
我用刮刀拌的,便于抹匀,黑裸麦不用担心出筋,如果用的全麦酵种要稍微注意,不要搅拌过度。不建议用高筋粉喂养的酵种。蛋白从冷冻室里取出。夏天最好下面津一盆冰水,打发出来的比较稳定。 打出鱼眼泡,加几滴柠檬汁或白醋,用于稳定泡沫。分三次加糖,打发到拉出4cm左右的弯钩(打到直钩比较难拌匀,个人喜好,不纠结哈)
预热烤箱180度。 取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊拌匀,再把蛋黄面糊全部倒回蛋白霜里,刮刀从中间切下去的方式翻拌均匀。
面糊倒入模具,震一下震出气泡。
我用的松下蒸烤箱(风炉)180度烤10分钟,转170度烤25分钟。
烤完取出,震几下,立即倒扣模具,放凉开吃!
小贴士
方子是6寸模具,换8寸的料要翻倍,烘烤时间要延长10-15分钟。用牙签戳进蛋糕里,没带出很多泥就是熟了。