「雷蒙德烘焙系列」巧克力慕斯蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的「雷蒙德烘焙系列」巧克力慕斯蛋糕做法

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菜谱出自世界名厨雷蒙德·布兰克备受欢迎的《雷蒙德的厨房秘密》系列，很多专业小tips并且摆盘精美。

无需烤箱制作的巧克力慕斯蛋糕，制作超级简单。

用料  

「雷蒙德烘焙系列」巧克力慕斯蛋糕的做法  

1. 准备一块好巧克力。

2. 用隔水炖锅，文火慢煨融化巧克力，偶尔搅拌一下。（融化后继续加热保温）

3. 取7个鸡蛋的蛋清，加少许柠檬汁使蛋白凝固，用搅拌机搅拌至蛋清开始起泡，泡沫多且大时加入糖40g，继续搅拌至泡沫不要太稀。

4. 倒入1/3打好的蛋白，趁巧克力和蛋白都温热时快速搅拌。均匀后倒入剩下的2/3接着搅拌。

5. 倒进容器，冷藏两小时。

小贴士

1. 柠檬可以让蛋白凝结，在搅拌过程中不易分离；
2. 在搅拌蛋液之初泡沫越大越多，口感会越清爽；
3. 在搅拌巧克力和蛋清时，两者都要温热，不然容易有硬块；
4.搅拌时要注意把碗底部的巧克力不断翻起。