浓郁的巧克力蛋糕
三重不同味道的享受
再加上清香的淡奶油
简直是味蕾的盛宴
用料
6寸巧克力蛋糕底层 | |
黑巧克力 | 50克 |
黄油 | 30克 |
蛋黄 | 1个 |
蛋白 | 1.5个 |
细砂糖 | 35克 |
淡奶油 | 30克 |
低筋面粉 | 22克 |
可可粉 | 8克 |
黑巧芝士层(第一层) | |
黑巧 | 35克 |
奶油奶酪 | 65克 |
细砂糖 | 10克 |
蛋黄 | 0.5个 |
吉利丁片 | 5克 |
牛奶 | 35克 |
淡奶油 | 60克 |
巧克力慕斯层(第二层) | |
黑巧 | 10克 |
白巧 | 25克 |
细砂糖 | 10克 |
蛋黄 | 1个 |
水 | 5克 |
淡奶油 | 90克 |
吉利丁片 | 5克 |
酸奶芝士层(第三层) | |
奶油奶酪 | 50克 |
细砂糖 | 10克 |
蛋黄 | 0.5个 |
朗姆酒 | 1小勺 |
柠檬汁 | 4克 |
酸奶 | 45克 |
淡奶油 | 40克 |
吉利丁片 | 5克 |
裱花淡奶油 | |
奶油奶酪 | 10克 |
淡奶油 | 80克 |
细砂糖 | 6克 |
巧克力芝士慕斯蛋糕的做法
一、巧克力蛋糕底层
黑巧与黄油小火加热融化,搅拌均匀关火。
加入30克淡奶油搅拌均匀。1个蛋黄加入1/3的细砂糖,打至颜色变浅,与上一步的巧克力液混合均匀,变成蛋黄糊。
1.5个蛋白加入剩下的2/3细砂糖,分三次打至硬性发泡,分次加入蛋黄糊中。
筛入22克的低筋面粉和8克的可可粉,搅拌均匀。
烤箱预热160度,中层160烤35分钟。烤好的巧克力蛋糕层比较扎实,放底层很合适。
二、黑巧芝士层
65克奶油奶酪室温软化后与10克细砂糖搅打均匀。
巧克力隔水融化,与奶油奶酪拌匀。5克吉利丁片用冷水泡软。
35克牛奶小火加热至微沸状态,缓缓冲入0.5克打发好的蛋黄中,趁热放入泡软的吉利丁片。
分次加入奶油奶酪糊中搅拌均匀。
60克淡奶油打发至三分发,提起打蛋头可流动的状态。将黑巧奶油奶酪糊分次加入打发好的淡奶油中,搅拌均匀。
倒入慕斯模具中,放入冰箱,冷藏半个小时以上,直至凝固状态,方可倒入第二层。三、巧克力慕斯层
10克的细砂糖、5克的水、1个蛋黄混合均匀,隔水加热至微沸状态,80度左右,不断搅拌至变浓稠,形成蛋黄糊。10克黑巧与25克白巧隔水融化。
90克淡奶油打至三分发,取出1/3与融化好的巧克力搅拌均匀。
5克吉利丁片冷水泡软,加入巧克力奶油中。
分次加入刚才的蛋黄糊搅拌均匀,最后再分次加入剩下的2/3淡奶油。
倒入慕斯模具中,放入冰箱冷藏至少半小时,直至凝固方可加入下一层溶液。四、酸奶芝士层
50克奶油奶酪、10克细砂糖隔温水加热,搅拌均匀。加入0.5个蛋黄、一小勺朗姆酒、4克柠檬汁搅拌均匀。
再加入45克酸奶,搅拌均匀,形成酸奶芝士糊。40克淡奶油小火加热,放入软化好的5克吉利丁片。
分次加入酸奶芝士糊中,搅拌均匀。
倒入慕斯模具中,冷藏至少半个小时以上,直至凝固。五、裱花淡奶油
10克奶油奶酪室温融化,稍微打发一下。
加入80克淡奶油以及6克的细砂糖,打发至八分发的状态,装入裱花袋中,取出蛋糕进行裱花。