橙子巧克力慕斯蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的橙子巧克力慕斯蛋糕做法

cooking tree的橙子巧克力慕斯，巧克力浓郁顺滑，yyds

用料  

橙子巧克力慕斯蛋糕的做法  

1. 脐橙4个，3个用来切片切丁，1个用来榨汁。取橙汁100g加5-10g细砂糖拌匀（糖的份量根据脐橙甜度来，建议最少5g）、加冷水泡软并液化的吉利丁片6g拌匀，放入用保鲜膜封底的11厘米慕斯模具冷藏3小时（我按原方子冷冻1小时，但冷冻后再解冻的口感不是很好，建议换成冷藏）

2. 烤箱140度预热。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果

3. 放入10克可可粉拌匀

4. 在可可糊中先放入3个蛋黄，然后分2次共计加入56g低筋面粉拌匀

5. 3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半中性发泡状态

6. 将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

7. 面糊倒入6寸模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。烤好倒扣放凉后切3-4片，本次只用了1片

8. 黑巧克力150g、白巧克力30g（原方子是黑巧克力120克、牛奶巧克力60克）、淡奶油80g入微波炉加热40秒至融化

9. 加5g用冷水泡软吉利丁片，巧克力奶油在底部，微波后还有热度，靠余温就可以让吉利丁片软化

10. 拌匀的巧克力慕斯糊是这样的

11. 将拌好的巧克力慕斯糊和加10克糖打发50%的300g淡奶油拌匀

12. 看这个润滑程度，就知道这个慕斯蛋糕一定很好吃

13. 巧克力蛋糕一片放入15厘米慕斯圈底部。6寸的蛋糕虽然是15厘米，但是用戚风法烤出来多少有点回缩，和15厘米慕斯圈是有空隙的。如果需要完全无空隙的建议用17厘米蛋糕模，然后用15厘米慕斯圈压出合适大小。

14. 倒入1/3巧克力慕斯糊，入冰箱冷藏45分钟

15. 在冷藏好的慕斯中放入已经定型的橙汁果冻层

16. 将剩余的巧克力慕斯倒入，表面尽量平整，入冰箱冷藏3小时

17. 冷藏定型好的慕斯，用热毛巾热敷慕斯圈外侧后脱膜

18. 在脱膜好的巧克力慕斯上点缀橙子果肉、橙子丁

19. 很清爽的造型，色彩的搭配也很亮眼，果冻层有很好的加分效果

20. 底层的巧克力蛋糕和巧克力慕斯的两种不同的甜度苦味和顺滑程度相辅相成，夹层清爽的橙子果冻突出了巧克力的浓郁，也有锦上添花和解腻的效果，很方便也很美味的慕斯，真是绝了。

小贴士

1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式。按自己的口味和喜好，我基本都会将海绵蛋糕换成戚风蛋糕，然后糖的分量基本上都会减少。纯属自用，如有侵权请及时告知；
2、一般6寸戚风我用3个蛋的方子，烤好的蛋糕可以切4-5片（厚薄区别）。但是有些蛋糕只需要1-2片蛋糕体，这种情况下建议可以同时考虑做2款类似或者同等用量的蛋糕，又或者改成2个蛋的方子，一般不建议用1个蛋的方法，蛋清太少不好打发。
3、这个巧克力慕斯因为考虑给孩子吃，所以糖的分量比我平时的口味多一点点，喜欢浓郁巧克力味的可以少放糖。
4、黑巧克力的浓度不同，搭配的糖的比例也要调整，我用的是58%含量的黑巧克力，高于或者低于的要自行调整一下糖的份量。