♥︎黑可可巧克力蛋糕
13g黑巧克力
28g无盐黄油
24g奶油
15g杏仁粉
24g蛋糕粉
7g黑可可粉
1个鸡蛋(不带壳52g)
35g糖
(1.5g泡打粉可不加)
♥︎白巧克力慕斯
62g白巧克力
40g奶
1.5g明胶
82g奶油
♥︎牛奶巧克力慕斯
62g牛奶巧克力
40g奶
1.5g明胶
82克奶油
♥︎黑巧克力慕斯
50克黑巧克力(57.9%)
40g奶
1.5g明胶
82g奶油
♥︎镜面釉
13g明胶
162g水
108g奶油
43g玉米糖浆
160g糖
86g可可粉
♥︎装饰
巧克力豆
用料
鸡蛋 | 1个 |
黑可可粉 | 7克 |
奶油 | 270克 |
无盐黄油 | 28克 |
杏仁粉 | 15克 |
牛奶 | 120克 |
糖浆 | 43克 |
黑巧克力 | 13克 |
白巧克力 | 62克 |
牛奶巧克力 | 62克 |
黑巧克力(57.9%) | 50克 |
蛋糕粉 | 24克 |
白砂糖 | 195克 |
明胶 | 17.5克 |
水 | 162克 |
可可粉 | 86克 |
巧克力豆(装饰) | 若干 |
泡打粉(可不加) | 1.5克 |
4层巧克力慕斯蛋糕的做法
黑巧加黄油,80℃热水隔水融化,加入奶油,搅拌
杏仁粉,蛋糕粉,黑可可粉,泡打粉,一起过筛
鸡蛋加糖,倒入粉类混合物,搅拌
倒入黑巧液,混合,倒入模具
160-170℃烤20分钟,切片,分割形状
奶油打发之流动液体状,冰水软化明胶
白巧加热融化,加入热牛奶,明胶,搅拌
加入打发的奶油,混合,倒入模具,冷藏
牛奶巧克力融化,加入热牛奶,打发的奶油,混合,冰箱冷藏
黑巧加热融化,加入热牛奶,打发的奶油,混合
倒入模具,放上蛋糕片轻微按压,冷藏6小时或过夜
倒入热水,奶油,糖浆,糖,可可粉,混合
搅拌混合
中火加热至103℃,放入明胶搅拌,过滤
冷却至27℃,慕斯脱模,淋面
装饰
欣赏
品味
小贴士
*将所有的鲜奶油一次打匀后,放入冰箱,需要时可以单独使用。
但因有粉料流失,可多加10~15g,搅打。
*我想要一种颜色稍浅的镜面釉,所以我用了好时(Hershey)的可可粉。