酥脆黄油饼干（不用饼干模具）的做法步骤及图解,美味正宗的酥脆黄油饼干（不用饼干模具）做法

做法简单，不需要专用的饼干模具，饼干的配方太多了，各位按自己的喜好做，本教程主要是分享整形手法，不需要饼干模具。只想看整形的请直接第8步开始即可

用料  

酥脆黄油饼干（不用饼干模具）的做法  

1. 黄油切块，室温软化，如果着急可以用烤箱的发酵模式20分钟即可。黄油切得越小软化得越快，切记不要融化了。软化以后加入白砂糖，慢慢搅拌成团，搅拌中途会发现黄油越来越柔软直到成为瘫软的糊状。

2. 一定要搅拌成这样的状态，整个黄油团非常柔软，这样才方便下一步的混合蛋液，否则下一步很容易出现水油分离，导致后期混合的面团不均匀，烤出来的饼干组织不细腻，同一块饼干可能会一边翘起来。口感卖相都很差。

3. 一个正常大小的鸡蛋，打散，少量多次加进去继续搅拌，我一般加三次。每次必须完全融合了再加入下一次。

4. 这里是一个重点，大家一定要注意。如果鸡蛋和黄油混合不均匀的话。会导致你的面团也不会很好。烤出来的饼干很容易变形，而且口感很差（步骤2已经提到了这一点，一定注意）。图中这种状态肯定是不行的，明显可以看见蛋液。如果气温较低可以再次用烤箱发酵功能放10分钟拿出来继续搅拌。也可以用电动打蛋器低速搅拌两分钟。

5. 最后蛋液和黄油团混合的最终效果必须是这样，肉眼看起来组织细腻，没有任何蛋液的痕迹，才算是合格。

6. 低筋面粉过筛加入，然后混合搅拌均匀，只要没有干粉即可，不用过度搅拌。搅拌的过程如果感觉面团太硬的话，你可以直接用手去搅拌。你觉得怎么方便就怎么来。切记没有干粉即可。

7. 加入蔓越莓干。你也可以换成其他你想吃的东西。你也可以什么都不加这一步自己灵活掌握，加好了以后，再次把它搅拌成均匀的一个面团。如果什么都没有加的话，请直接看下一步。

8. 我这是40✘30的案板，准备一张保鲜膜铺满整块案板，把面团刮出来放在正中间位置，注意不要把面团粘到四周去了。另外准备两个方形的平面工具，硬纸盒，茶叶铁盒之类的都行，我用的是两块木块（以前旧菜板切割出来当锅垫在用）。下一步看视频，

9. 保鲜膜的一边盖过来，用硬物轻轻敲打，把一边定型，同样的手法把面团的5个面都定型。

10. 按照视频中的手法，轻轻拍打，把面团的6个面全部定型，弄出来的面团高矮没有标准，弄成长方体即可。多做几次就很熟练了。

11. 整形好的面团冷藏4－5个小时彻底变硬才好切。着急的话可以冷冻一个小时，冷冻的话不要太久了免得你切不动。我不着急，一般冷藏大半天才拿出来切。

12. 变硬定型以后，中间一刀，然后切成3－5mm厚的小方片，如果切得时候感觉面团还是会软塌，那就继续冷冻。

13. 我的烤箱42升的，标配的烤盘，这个量刚好够一盘子的。摆盘的时候注意，比较偏厚的放中间，薄一些的放四个角落。

14. 预热好的烤箱上下管160度20分钟。饼干不存在定型的问题，预热的时候都可以直接放进去了。如果你的烤箱没有预热功能，那就直接设置160度30分钟即可。

15. 时间到了，取出来凉透了以后就很酥脆了。只要鸡蛋和黄油混合均匀，烤出来的成品就很平整。我从来不用什么美颜软件，大家将就着看。