用料
羊羔肉 | 适量 |
青椒 | 适量片 |
葱 | 小半根 |
姜 | 3片 |
生抽 | 适量勺 |
老抽 | 适量少勺 |
十三香 | 勺 |
盐 | 适量 |
蒜苗 | 根 |
炒羊羔肉☆彡的做法
羊羔肉切块,冷水泡肉取血水。
去完血水,过水。水煮开后,放肉。再煮开后捞肉。
热锅倒油,煸花椒油。花椒煸黑后捞出花椒。
放姜片,放羊羔肉翻炒。炒至肉出油,放葱片,放干辣椒,放十三香(把肉拨开料放油里煸香)然后翻炒,炒均匀。然后放生抽老抽,老抽放少,主要上色,翻炒。
放热水,热水和肉平齐。大火烧开,然后转小火慢炖。40分钟后拿筷子插肉检查是否熟透。
加青椒,加盐,翻炒,大火收汁。闲淡可以加点鸡精,闲味重可加点白开水。临出锅加蒜苗。
小贴士
冷水去肉的血水很重要,最少要泡两至盆血水。