芹菜炒粉·素的做法和图解,芹菜炒粉·素怎么做更好吃

东北菜 素菜

素菜里少油 少盐 还好吃 还快手的菜不多 芹菜炒粉算一个。 非常简单，食材易取，上手快

老少咸宜

我家是豚👨‍🍳做，貝👱🏻‍♀️吃

用料  

芹菜炒粉·素的做法  

1. 粉丝泡软
   --不着急最好用冷水泡，一定要泡软，否则不好熟，影响口感
   --如果来不及可以用热水，大约10分钟即可
   

2. 蒜切片（2瓣-3瓣）
   姜切丝（三片薄姜切丝，我切的大为了家里不吃姜的人方便挑出来，我家貝挑剔）
   葱花（葱绿就可以，选择性放）

3. --芹菜从中间剖开，再分别划开切细段。
   
   --据老人说，嫩的芹菜偏白的好吃（极细的西芹  例外，翠绿好吃）
   
   --我的原则是 不焯水 保留营养 （若是着急吃，焯水后会减少炒的时间，也会更软，适合老人）

4. --先放油（热锅凉油）
   
   --爆香葱姜蒜片
   
   --芹菜先放（不用焯水）炒到七成熟（大火5-6分钟）
   
   --放盐
   
   --下粉条（我选的比较细的红薯粉条）
   ⚠️注意，不是粉丝，不是米粉，是粉条，是细粉条）
   粉条既需要把握火候不要炒过火（会粘锅，还会成一坨；又要断生才能筋道）
   
   --放生抽
   
   --放糖
   
   放完这两样翻炒均匀，
   
   --最后放鸡精（少）（鸡精不要高温时候发）
   
   --再炒一--两分钟
   
   出锅前选择性沿锅边放（经过热锅更出味更熟）小勺香油（因人而异，可不放）
   
   出锅，进盘，上桌
   
   《豚👨‍🍳做，貝👱🏻‍♀️吃之东北菜：芹菜炒粉(素)》
   

小贴士

红薯粉最好吃，但是需要泡的久一点，炒的时候如果太韧，早放加水稍炖

绿豆粉最好做注意不要泡太久（为了增加韧度泡的时候可加少量盐），不要炒太久会糊。

冷水泡发最好（可用矿泉水）

芹菜选发白的更嫩，牙口好不用焯水会更保留营养