用料1
新鲜牛肚 | 300克左右 |
大葱 | 适量 |
香菜 | 少许 |
油 | 适量 |
盐 | 1/2茶匙 |
生抽 | 1茶匙 |
白糖 | 1/2茶匙 |
米醋 | 1/2茶匙 |
用料2 (红油调料)
辣椒粉 | 2茶匙 |
八角 | 2个 |
大蒜 | 3瓣 |
大葱 | 1寸段 |
桂皮 | 1片 |
花椒 | 1茶匙 |
姜 | 1小块 |
红油拌牛肚的做法
做红油用的大葱切成小段,其余的切成丝,姜切片,大蒜随意切小块,香菜切碎
新鲜切片牛肚浸泡15分钟;煮锅里烧水,水沸后放入牛肚汆烫,直至锅里的水再次沸腾,然后将汆熟的牛肚捞出,放入冷水中直至完全褪去热度,再捞出沥干
炒锅里放比平时炒菜多一些的油,然后将红油的调料放入冷油中,开火加热,直至所有浅色的材料明显变黄
碗里放辣椒粉,上面放一滤勺,将热油透过滤勺冲入碗里,滤出的食材倒掉不要,碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油
做好的红油中调入盐,白糖,生抽,和米醋,搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起,装盘时配上少许香菜
小贴士
1.我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚,如果你买的是一整块牛肚的话,可按自己的习惯切成片或是窄条。
2.自己做的红油可能不够红,或者说没有外面买的红,但自己做的红油胜在没有任何添加剂上,而且,这个方法做红油很简便。