好吃的厨师长教你：“冬瓜烧排骨”的家常做法，口感香嫩，先收藏起来简单易学的做法

厨师长教你：“冬瓜烧排骨”的家常做法，口感香嫩，先收藏起来

用料  

厨师长教你：“冬瓜烧排骨”的家常做法，口感香嫩，先收藏起来的做法  

1. 首先我们准备精排骨500克
   将每一根分开之后剁成小块备用
   同学们最好剁小块一些
   这样更加容易炒熟

2. 下一步开始处理排骨
   盆中加入1小把食用盐（约10克）
   加入小苏打3克
   加小苏打的目的是破坏排骨的肌纤维增加嫩度

3. 然后先加入少量的清水抓洗3分钟
   这样可以去除排骨中残留的血水
   3分钟之后加入清水清洗干净
   然后再捞出挤干水份备用
   同学们这一步必须多清洗几遍

4. 下一步开始腌制排骨
   盆中加入少许食用盐（约0.5克）
   加入少许胡椒粉
   加入蚝油3克
   加入蛋黄1个之后搅拌均匀（鸡蛋黄）

5. 再加入适量的干淀粉收紧水份（约4克）
   最后加入少许的植物油拌匀
   加植物油可以防止排骨下锅粘连

6. 下一步开始处理冬瓜
   准备冬瓜500克去皮之后切成小块备用
   不喜欢冬瓜的同学可以用土豆或者芋头代替

7. 下一步开始准备料头
   准备大蒜几颗切成小粒备用（约20克）
   准备生姜1小块切成姜粒备用
   最后准备适量的小米辣切碎备用
   不能吃辣的同学可以不加

8. 下一步开始制作
   首先我们在锅中加入适量的清水
   加入1小勺食用盐
   然后将切好的冬瓜下锅焯水1分钟
   这一步的目的是去除冬瓜的生味
   中途再加入少许的植物油保色
   焯水1分钟之后倒出备用

9. 下一步开始爆排骨
   锅烧热之后加入适量的油滑锅
   然后将热油倒出再加入适量的底油
   油温5成热之后将腌制好的排骨下锅

10. 排骨下锅之后先不翻动煎30秒
    这一步的目的是防止脱浆
    煎30秒钟之后再翻动均匀
    煎至排骨略微金黄之后倒出多余的植物油

11. 油倒完之后再将排骨重新下锅
    加入切好的姜蒜辣椒粒开中火爆香

12. 料头爆香之后加入适量的红油豆瓣酱（约10克）
    然后转小火将豆瓣酱炒香炒出红油
    再加入适量的料酒从锅边淋入

13. 翻炒几下之后将焯好水的冬瓜下锅
    再加入适量的清水开大火烧开

14. 大火烧开之后转小火烧25分钟
    排骨烧至20分钟之后开始调味
    锅中加入食用盐1克
    加入少许胡椒粉
    加入少许白糖提鲜
    加入鸡精1克
    调好味之后继续烧5分钟

15. 5分钟之后将锅离火加入适量的水淀粉勾芡
    水淀粉下锅之后再开中火烧开
    最后再加入少许明油即可出锅装盘

16. 一道口感软嫩入味的冬瓜烧排骨就制作完成

小贴士

【冬瓜烧排骨技术总结】
1.最好选择嫩排骨，否则老排骨需要增加烧制的时间
2.冬瓜不能烧太久否则很容易化成水
3.不能吃辣的同学可以不加豆瓣酱和辣椒，可以用蚝油和香菇代替
烧排骨的技术总结完毕