好吃的厨师长教你：“椒香腰片”的正宗做法，味道很赞，先收藏起来简单易学的做法

厨师长教你：“椒香腰片”的正宗做法，味道很赞，先收藏起来

用料  

厨师长教你：“椒香腰片”的正宗做法，味道很赞，先收藏起来的做法  

1. 首先我们准备新鲜的猪腰3个
   从中间片开之后再去除白色的筋膜
   同学们这一步需要小心操作防止伤到手

2. 然后将猪腰片成1毫米左右的薄片备用
   嫌麻烦的同学可以采用直刀切片

3. 片好之后下一步开始准备处理
   碗中加入鲜啤酒50克
   然后将腰片抓洗2分钟
   这一步的目的是去除猪腰的骚味

4. 2分钟之后将腰片放入清水中清洗干净
   然后捞出挤干水分下一步开始腌制

5. 碗中加入食用盐2克
   加入胡椒粉1克
   加入红薯淀粉2勺（约6克）
   加入啤酒3克
   然后朝着一个方向搅拌均匀腌制10分钟备用

6. 下一步开始准备辅料
   准备莴笋1根切成细丝备用
   准备豆腐1小块切成厚片备用
   同学们辅料可以根据个人口味添加
   准备洋葱1小块切碎备用
   准备大蒜几颗切成蒜片备用
   准备生姜1小块拍散之后剁碎备用
   准备适量的小米辣和二荆条切碎备用
   准备大葱1根切碎备用
   最后准备适量的青花椒放入碗中备用

7. 下一步开始制作
   首先我们在锅中加入适量的清水
   再加入食用盐1勺开大火烧热（约2克）

8. 水烧热之后将准备好的豆腐下锅焯水
   加食用盐焯水的目的是去除豆腐的豆腥味
   同时也让豆腐更加的滑嫩
   将豆腐捞出放入盘中垫底

9. 然后将切好的莴笋丝下锅焯熟捞出垫底
   同学们焯莴笋丝时可以加入适量的植物油
   这样能让莴笋丝始终保持翠绿色
   焯好水之后同样捞出垫底

10. 下一步开始制作腰片
    首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的底油

11. 油温6成热之后将准备好的料头下锅爆香

12. 料头爆香之后加入适量的啤酒（约30克）
    再加入生抽酱油15克从锅边淋入
    然后加入适量的清水开大火烧开

13. 大火烧开之后将处理好的腰片依次下入锅中

14. 转小火将腰片滑至6成熟之后开始调味
    锅中加入少许食用盐（约0.5克）
    加入胡椒粉1克
    加入鸡精1克
    加入老抽2克调底色

15. 腰片熟透打卷之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓
    然后在最后起锅之前加入少许的藤椒油

16. 腰片装盘之后下一步开始准备泼油
    锅烧热之后加入适量的植物油

17. 油温7成热之后将准备好的青花椒下锅炸香
    青花椒炸香之后再一次性泼在腰片上面即可

18. 一道非常鲜嫩的椒香腰片就制作完成