用料
黄花鱼 | 4斤 |
葱花 | 适量 |
姜粉 | 少许 |
香油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 少许 |
清水 | 适量 |
糖粉 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
菠菜 | 1把 |
手工黄花鱼丸菠菜汤的做法
买这种行黄花鱼,很新鲜
让鱼老板把鱼处理干净,再洗干净,然后放到这个神奇的机器里面变成鱼肉糜。
把鱼肉糜倒在一个大盆里面,一次加入一点清水拼命的搅拌,直至搅不动了,再加一次水,继续搅拌。如此反复,总共加三次水。
然后在鱼肉米里面分别加入葱花,姜粉,冰糖粉,海盐、酱油、蚝油拌匀,然后再继续搅拌至,搅不动了为止。
准备一个大汤锅里面加满水,放入洗干净切成小段的菠菜,小火加热,同时把鱼肉糜握丸子,一个一个放进去。
等丸子弄好了,汤也差不多开了。最后汤里面加入盐,尝一下味道可以就关火。
喜欢辣一点的朋友可以加入黑胡椒粉,香油。
小贴士
因为鱼肉很新鲜,蛋白质非常充足有弹性,所以并没有加鸡蛋和淀粉,调味料尽量以清淡的为主,酱油也可以不放,或者只放一点点。尽量保持了鱼丸的原汁原味和本身肉质的鲜嫩。人觉得如果放了肥肉,蛋清或者是淀粉,那还不如在外面买淀粉鱼丸吃。
丸子的口感非常嫩,像豆腐一样嫩,比豆腐还嫩。